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脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )
特有
脂肪酸
理化
发布时间:
2024-06-15 22:15:12
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1.
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )
2.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有()。 选项:A:不饱和脂肪酸含量高B:储存温度高C:长时间光照D:抗氧化剂含量少
3.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 A: 贮存温度高 B: 光照时间长 C: 不饱和脂肪酸含量高 D: 抗氧化剂含量少
4.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
5.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
6.
高温季节油脂产生“哈喇味”是油脂发生( )的缘故。 选项: A:酶解 B:酸败 C:水解 D:分解
7.
27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项:A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
8.
下列气味是由于脂肪酸败造成的是() 选项: A:大米发生的“陈米”味 B:面粉味道“变苦”味 C:料产生的“哈喇”味 D:油脂产生的“恶臭”味
9.
真有“哈喇”味是()特有的气味。 选项: A:哈喇蛋白质变质 B:脂肪酸败 C:碳水化合物变质 D:蔬菜腐烂
10.
有“哈喇”味是 特有的气味。 选项: A:脂肪酸败 B:蛋白质变质 C:碳水化合物变质 D:蔬菜腐烂
11.
有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。 选项: A、蔬菜腐烂 B、蛋白质变质 C、碳水化合物变质 D、脂肪酸败
12.
过氧化值是油脂酸败的早期指标;酸价是油脂酸败的晚期指标。选项: A:正确; B:错误
13.
影响油脂氧化酸败的因素有哪些?说明防止油脂氧化酸败的方法。
14.
( )是油脂及富含油脂食品经长期储存最容易发生质变的原因。选项: A:氧化型酸败; B:酸水解型酸败; C:酮酸酸败; D:碱水解型酸败
15.
单选题 15.有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。 选项: A:A.蔬菜腐烂 B:B.蛋白质变质 C:C.碳水化合物变质 D:D.脂肪酸败
16.
油脂氧化酸败概念
17.
油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是( )。
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