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- 1.以下关于油脂酸败的说法，正确的是（ ）。选项： A:对人体健康无不良影响; B:不影响油脂的食用和营养价值; C:可导致脂溶性维生素的氧化破坏 ; D:导致饱和脂肪酸的氧化破坏
- 2.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 选项：A、储存温度高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、长时间光照 D、抗氧化剂含量少
- 3.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 A: 贮存温度高 B: 光照时间长 C: 不饱和脂肪酸含量高 D: 抗氧化剂含量少
- 4.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有选项： A:储存温度高; B:长时间光照; C:不饱和脂肪酸含量高; D:抗氧化剂含量少
- 5.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少
- 6.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 A. 储存温度高 B. 长时间光照 C. 抗氧化剂含量少 D. 不饱和脂肪酸含量高
- 7.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有
- 8.油脂氧化型酸败是油脂中（）的自身氧化引起的。 选项： A、脂肪 B、维生素 C、抗氧化剂 D、乳化剂
- 9.在高温下，油脂中的脂肪酸，特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应，导致油脂的品质下降，称之为（ ）。选项： A:油脂的老化; B:油脂的氢化; C:油脂的水解; D:油脂的聚合
- 10.影响油脂氧化酸败的因素有哪些？说明防止油脂氧化酸败的方法。
- 11.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？ 选项： A:油脂自动氧化的进行程度 B:油脂的平均分子量 C:油脂中脂肪酸的不饱和程度 D:油脂中脂肪酸的含量
- 12.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？选项： A:油脂自动氧化的进行程度; B:油脂中脂肪酸的不饱和程度; C:油脂的平均分子量; D:油脂中脂肪酸的含量
- 13.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？A．油脂的平均分子量B．油脂自动氧化的进行程度C．油脂中脂肪酸的不饱和程度D．油脂中脂肪酸的含量
- 14.油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。选项： A:对 B:错
- 15.影响油脂氧化酸败的因素
- 16.膜脂质过氧化可导致 选项： A、膜不饱和脂肪酸减少 B、饱和脂肪酸减少 C、膜脂质之间交联减少 D、膜流动性增加 E、脂质与蛋白质的交联减少
