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“哈喇”味是什么变质后特有的气味?( )
选项:
A:蛋白质变质
B:脂肪酸败
C:蔬菜腐烂
是什么
蛋白质
脂肪酸
发布时间:
2024-06-06 14:05:54
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相关试题
1.
真有“哈喇”味是()特有的气味。 选项: A:哈喇蛋白质变质 B:脂肪酸败 C:碳水化合物变质 D:蔬菜腐烂
2.
单选题 15.有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。 选项: A:A.蔬菜腐烂 B:B.蛋白质变质 C:C.碳水化合物变质 D:D.脂肪酸败
3.
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )
4.
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )
5.
有刺激性的“哈喇”味是( )特有的气味。
6.
食物腐烂是变质的结果,岩石腐烂也是变质的结果。()
7.
冻肉存放过久,脂肪变为淡黄色,有哈喇味者称为脂肪氧化。轻者氧化仅限于表层,则_____________。选项: A:削去表层后,经煮沸试验无酸败味者,可供加工后食用; B:作工业用; C:禁止食用; D:正常食用
8.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
9.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有选项: A:储存温度高; B:长时间光照; C:不饱和脂肪酸含量高; D:抗氧化剂含量少
10.
引起肉气味异常的原因有( )。选项: A:变质气味 B:病理气味 C:性气味 D:附加气味
11.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
12.
动物性食品腐败变质的原因包括( )。选项: A:微生物的污染 B:脂肪的氧化酸败 C:酶的作用 D:肌红蛋白的变色
13.
油脂酸败常用指标是()。A.过氧化值B.酸价C.碘价D.哈喇味
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