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- 1.粮食有异味时应该（ ）。 选项： A、 慎食 B、 禁食 C、 加工后食用 D、 高温处理后食用
- 2.冻肉存放过久，脂肪变为淡黄色，有哈喇味者称为脂肪氧化。轻者氧化仅限于表层，则_____________。选项： A:削去表层后，经煮沸试验无酸败味者，可供加工后食用; B:作工业用; C:禁止食用; D:正常食用
- 3.牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？ 选项： A、后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B、僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D、后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
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4.粮食有异味时应该( ) 选项： A:
慎食
B:禁食
C:加工后食用
D:高温处理后食用
- 5.牲畜因中毒死亡且肉未腐败变质,弃内脏,经高温消毒后可食用。()
- 6.为什么食用油忌高温加热后贮存？
- 7.大豆的最佳吃法是()。 选项： A、粉碎后加工成豆制品再食用 B、油炸食用 C、整粒蒸煮使用 D、炒食用
- 8.大豆的最佳吃法是（ ）。选项： A:炒食用 B:整粒蒸煮使用 C:粉碎后加工成豆制品再食用 D:油炸食用
- 9.食品储存不当或超过保质期就会受污染或变质，这样的食物（）。 选项： A、不能食用 B、可以食用 C、处理后食用
- 10.下列选项描述不正确的是： 选项： A、良质肉指健康畜肉，食用不受限制 B、条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉 C、废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉 D、死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用
- 11.已死亡的黄鳝、甲鱼等经高温烹调加工后可以食用。 选项： A、正确 B、错误
- 12.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是选项： A:剩饭在感官上正常，即可以直接食用; B:剩饭在感官上正常，也必须加热后食用; C:剩饭在感官上正常，加热后也不能食用; D:剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
- 13.（ ）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病反复出现。 选项： A:正确 B:错误
- 14.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害? 选项：A、浸泡B、晒干C、清洗D、加水加热E、直接食用
- 15.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害? 选项：A、浸泡B、晒干C、清洗D、加水加热E、直接食用
