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热门标签: 汤面
【判断题】基础汤制作中,通常先用大火将汤煮沸,再转小火保持汤面微沸,随时撇除汤面的浮沫和浮油。()
制作栗子浓汤最后可在汤面上( ) 选项: A:撒上番芫荽 B:撒上奶酪粉 C:放上烤面包片 D:撒上烤面包丁
酱卤肉制品煮制时,要注意( )选项: A:老汤煮沸时,放焯过的原料肉。; B:小火煮制时,汤面要“沸而不腾”。; C:及时撇去汤面的血沫和浮油,保持汤汁洁净。; D:注意掌握生熟程度,恰到好处时出锅。
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