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在制作包子、饺子皮时,面团发酵是必不可少的步骤。 ( )
选项:
A:正确
B:错误
面团
必不
包子
发布时间:
2024-05-22 11:25:01
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1.
蒸馏酒的制作过程中,发酵是必不可少的步骤。( ) 选项: A:正确 B:错误
2.
制作馒头、花卷、包子所用到的是____面团
3.
冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种
4.
热水面团适宜制作()。 选项: A、包子 B、烧麦 C、馒头 D、油酥
5.
温水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种
6.
冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种
7.
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。选项: A:正确; B:错误
8.
调制面包面团时,不论采用何种发酵工艺,油脂和食盐一般在面团基本形成时加入。选项: A:正确; B:错误
9.
发酵面团分为酵母发酵面团、面肥发酵面团、酒酿发酵面团三种() 选项:A、是 B、否
10.
我们在制作馒头或面包等发酵面食品时,在发酵后期的排气操作,是为了( )。( )选项: A:使面筋充分形成 B:排除面团中的二氧化碳 C:增加氧气 D:使面团温度升高
11.
糖在面点制作中具有的作用是 。 选项: A:改善面团的色泽 B:增加面团的筋力 C:增强制品的风味 D:可调节面团的发酵速度
12.
3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0,发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。 选项: A:正确; B:错误
13.
可以直接用于制作馒头、包子等发酵制品的面粉是() 选项: A、、面包粉 B、、糕点房 C、、自发粉 D、、饺子粉
14.
【判断题】生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团
15.
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。选项: A:面团调制 ; B:面团揉圆 ; C:面团发酵 ; D:面团整形
16.
蒸饺是用开水面团制作的面食品种。 选项: A:正确 B:错误
17.
面包常见的发酵方法有通过一次搅拌完成面团制作的(B ),也有中种发酵法,使用老面进行面包制作属于(A)( ) 选项:A、中种发酵法 B、直接发酵法 C、拿破仑种面法 D、鲁邦种法
18.
面包常见的发酵方法有通过一次搅拌完成面团制作的( ),也有中种发酵法,使用老面进行面包制作属于() 选项:A、中种发酵法 B、直接发酵法 C、拿破仑种面法 D、鲁邦种法
19.
泡芙是用( )制作的面团。选项: A:烫制面团 B:冷水面团 C:温水面团 D:油酥面团
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