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题目192长时间水导热法的主要类型有( )。
A: 烧、煮、扒
B: 炖、焖、煨
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发布时间:
2024-07-04 12:39:36
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1.
牛尾适用于______等烹调加工方法。A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
2.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、炒、炸、炖、扒、烧 B、熘、扒、爆、烧、炖 C、炸、炒、熘、爆、贴 D、炒、炖、炸、熘、扒
3.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、A炒、炸、炖、扒、烧 B、B熘、扒、爆、烧、炖 C、C炸、炒、熘、爆、贴 D、D炒、炖、炸、熘、扒
4.
下列烹调方法中选用旺火加热的是( ) A烩、炒、汆 B烧、煨、煮 C爆、炒、汆 D炖、炒、焖
5.
佛跳墙的烹制方法是典型的()烹调方法选项: A:煨; B:炖; C:焖; D:烧
6.
徽菜的主要特点是擅长( ),讲究火工。 选项: A: 烧、焖 B: 烧、炖 C: 蒸、炖 D: 烧、焖
7.
()善于火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒 选项: A:粤菜. B:川菜 C:鲁菜 D:苏菜
8.
江苏菜的烹调方法擅长炖、焖、()等。 选项: A、烩 B、扒 C、烧 D、蒸 E、炒
9.
苏菜烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。A、正确B、错误 选项: A:正确 B:错误
10.
苏州菜以炖、焖、煨、焙烹调见长,“黄焖”取其成菜()而得名。
11.
苏菜风味不擅长炖、焖、煨、焐。( )选项: A:对 B:错
12.
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣醇正。
13.
牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。选项: A:正确; B:错误
14.
423 ( )江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣醇正。 选项: A:正确 B:错误
15.
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣醇正。 选项: A:正确 B:错误
16.
苏菜烹饪以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。 选项:A、是 B、否
17.
焖类菜肴的烹调方法是 选项: A:煮 B:烧 C:焖 D:炒
18.
中国名中,__擅长炖、焖、煨、焐。 选项: A:鲁菜 B:粤菜 C:苏菜 D:川菜
19.
(判断题, 2.2 分)适合幼儿的烹调方法有:蒸、煮、炖、煨、炒。 选项: A:正确 B:错误
20.
下列属于川菜擅长的烹饪技法的是()。 选项: A、干煸 B、焖 C、扒 D、炖
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