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- 1.为客人点菜时( )。A.客人所点菜肴过多时要及时提醒客人B.如客人点菜单上没有的也要满足客人的需要C.如果客人所点菜肴需烹制时间较长时告知客人不要点D.记清客人的特殊要求，并尽量满足客人。
- 2.如果客人所点的烹饪时间长的菜，点菜员应说明这道菜烹制的时间，及时提醒客人，请客人衡量后决定。选项： A:正确; B:错误
- 3.宴请国外客人时，以下哪种点菜方法是错误的？（ ） 选项： A:点饺子等中餐特色菜; B:点本地特色菜; C:根据自己的喜好点菜; D:根据客人的喜好点菜
- 4.当客人点餐时,你应该:A、立刻记录客人点的菜品B、等客人点完菜后再记录C、将菜单递给客人并等待客人告知D、将菜单递给客人后离开
- 5.餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的（）A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面
- 6.宴请客人点菜时，下面哪项不正确( ) 选项： A:人均一菜是较通用的规则。 B:有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。 C:点菜时不要问价格，越贵越好。 D:尽量照顾客人的口味
- 7.点菜时不要当客人面询问服务员菜肴的价格，或是讨价还价
- 8.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。 选项： A、推销相关食品 B、接受客人点菜 C、安排菜品 D、指定菜品
- 9.点菜时不要当客人面询问服务员菜肴的价格，或是讨价还价。
- 10.点菜时不要当客人面询问服务员菜肴的价格,或是讨价还价。
- 11.中餐点菜时要注意的首要问题是（ ）。 选项： A:客人的禁忌; B:本店特色 ; C:客人的喜好; D:整体搭配
- 12. 不管客人是通过客房部还是餐厅点餐，服务员都要向客人询问（ ）。 选项：A.问清客人的房号B.所点菜品及饮料、烹饪制作有何特殊要求C.用餐人数D.用餐时间
- 13.一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅坐定， 其中一位客人便开了口：“我要点××菜，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。”同时转身对同伴说：“我经常来这里吃，这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。”菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。10 分钟后菜陆陆续续上来时，服务员才想起来有一道菜没有了。于是礼貌地对客人说：“先生，对不起，今天××菜由于原料采购问题没有了，给您换一道菜可以吗？”客人一听勃然大怒：“我们今天就是冲着这道菜来的，没有你为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。”发完了脾气后，客人仍觉得在朋友面前丢了面子。于是，没有用餐，带着其他客人拂袖而去。作为一名酒店管理者，请结合本案例分析酒店应该怎么做才能有效避免出现客人的投诉。（ ） 选项： A:建立顾客的客史档案 B:班前会上详细说明厨房的备货情况 C:当客人所点菜肴没有时应及时推荐口味相近的其他菜肴 D:所点菜肴没有时应该在 10 分钟内通知客人 E:如果宾客有不满情绪则应做好解释说明工作
- 14.客人结完帐想退菜，退菜时退单按钮显示灰色，原因为；() 选项： A、没有退单权限 B、点菜界面有已点菜品 C、没有可退单据 D、单独菜品不可退单
- 15.中餐点菜时要注意的首要问题是（ ）。A．客人的禁忌B．本店特色C．客人的喜好D．整体搭配
- 16.【判断题】点菜时不要当客人面询问服务员菜肴的价格,或是讨价还价。 选项： A:正确 B:错误
- 17. 零点餐厅也叫点菜餐厅，为客人供应中西菜点，但不是酒店的主要餐厅。
- 18.今天是小林父亲的生日，小林在某中餐厅预订了一个包间为父亲庆生。在服务员小美的推荐下，他们很快点了菜。小美将客人所点的冷菜、热菜和点心写在一张点菜单上，在点完菜后，立即将第一联菜单交收银台，第二联和第三联直接交给传菜部。随后，菜很快上齐，客人用餐的过程也很愉快。（1）本案例中，服务员小美在服务过程中有哪些不当之处？（4分）（2）客人在用餐过程中，应怎样为客人做好席间巡台服务？（8分）
