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橡椀单宁属水解类单宁,橡椀单宁溶液含糖量较高,容易发酵产生沉淀。
选项:
A:对
B:错
容易发
水解
单宁
发布时间:
2024-05-04 23:43:35
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1.
在酸性条件下,橡椀单宁局部降解,产生单宁酸钠盐、酚羧酸钠盐。选项: A:对 B:错
2.
红粉是水解类单宁水溶液在强酸或氧的作用下分子间缩合产生红褐色沉淀物。 选项: A:对 B:错
3.
来源于橡木桶的单宁主要是()选项: A:水解单宁 B:缩合单宁 C:抗病单宁 D:其余选项都对
4.
水解性单宁多来自橡木桶陈酿。( )选项: A:对 B:错
5.
单宁是一种复杂植物多酚类化合物,可与生皮中的蛋白质结合形成致密、柔韧、难透水的皮革,称为植物鞣质。主要分为水解 类单宁和缩合 类单宁两类
6.
有机下胶是利用蛋白质和单宁的相互作用而产生絮状沉淀。( ) 选项:A、对 B、错
7.
以下哪种物质不是来源于橡木桶?( )选项: A:丁子香酚 B:橡木内脂 C:水解单宁 D:缩合单宁
8.
柿子涩味主要是因为含有单宁类。( ) 选项: A:对 B:错
9.
植物多酚包括( ) 选项: A:类黄酮化合物 B:水解单宁 C:酚酸类化合物 D:缩合单宁
10.
植物多酚包括( ) 选项: A:水解单宁 B:酚酸类化合物 C:类黄酮化合物 D:缩合单宁
11.
植物多酚包括( ) 选项: A:水解单宁 B:缩合单宁 C:类黄酮化合物 D:酚酸类化合物
12.
单宁会使果香减弱,红葡萄酒的单宁含量越低,果香越明显,越舒适。( ) 选项:A、对 B、错
13.
葡萄酒的酒精度主要由葡萄的( )来决定。 选项: A: 含糖量 B: 单宁量 C: 成熟度 D: 发酵程度
14.
葡萄酒中中的水解单宁,主要来源于葡萄皮和葡萄籽中。选项: A:对 B:错
15.
橡树分为红橡和白橡,其中红橡之所以被称为红橡是因为他的木材颜色为红色。( )选项: A:对 B:错
16.
未熟果的单宁含量多于已熟果。( ) 选项: A、对 B、错
17.
干燥失重是指单宁酸水分含量。选项: A:对 B:错
18.
用赤霞珠酿造的优质葡萄酒适合熟化,这是因为赤霞珠葡萄酒()。 选项: A、高单宁和低酸度 B、低单宁和高酸度 C、低单宁和低酸度 D、高单宁和高酸度
19.
葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质,特别是缩合单宁。( )选项: A:对 B:错
20.
根据味道平衡原则,鲜味食物适合搭配哪种葡萄酒?() 选项: A、单宁低的葡萄酒 B、单宁中等的葡萄酒 C、单宁高的葡萄酒
21.
单宁碱液若遇高浓度无机盐类,则会发生( )作用而产生沉淀。 选项: A:结晶 B:聚合 C:包被 D:盐析
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