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题目183 油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
是指
进行
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发布时间:
2024-07-04 12:34:32
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1.
油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
2.
题目118 水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
3.
烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。选项: A:半熟 B:全熟 C:八、九成熟 D:客人要求的火候
4.
对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于( )状态。 选项: A:初熟、半熟、刚熟或熟透 B:初熟、刚熟或熟透 C:初熟或熟透 D:熟透
5.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。 选项: A、久蒸预熟处理法; B、速蒸预熟处理法; C、足汽速蒸处理法; D、汽导热预熟处理
6.
预熟加工是指为了使烹饪原料的品质达到高度统一,需要针对菜肴中涉及到的部分原料进行提前加工,以期达到不同原料同时成熟的最佳效果。
7.
从能源节约、加工效率的角度考虑,多种原料同锅预熟时,可以将所有原料一起进行预熟处理。
8.
焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态。选项: A:酥烂; B:半熟; C:酥嫩; D:酥软
9.
油加热() 是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法B、高油温处理法C、低油温处理法D、滑油法
10.
下列菜肴的油炸过程属于油锅预熟法的是( )。 选项: A、京葱扒鸭 B、油淋仔鸡
11.
用油加热预熟法处理原料时,涨发鱼肚宜采用(),制作虎皮类菜肴宜采用()。
12.
[单选] 油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A . A、预熟处理法;B . B、高油温处理法;C . C、低油温处理法;D . D、滑油法
13.
水加热预熟法分为两种,它们是冷水预熟和()。 选项:A:沸水预熟B:温水预熟C:热水预熟
14.
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。 选项: A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽
15.
水加热预熟法分为两种,包括冷水预熟和()。 选项:A:冰水预熟B:温水预熟C:热水预熟D:沸水预熟
16.
( )预熟处理是指原料在正式烹调前,按照菜肴的质量要求加热成半成品的加工方法。 选项: A:正确 B:错误
17.
题目66 热水锅预熟法一般适用于( )。 A. 大多数植物性原料B. 大多数动物性原料
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