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下列菜肴的油炸过程属于油锅预熟法的是( )。
选项:
A:京葱扒鸭
B:油淋仔鸡
油锅
油炸
发布时间:
2024-07-04 12:27:49
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相关试题
1.
题目65 下列菜肴的油炸过程属于油锅预熟法的是( )。 A. 京葱扒鸭B. 油淋仔鸡
2.
题目84 下列菜肴一般采用蒸汽预熟法的是( )。 A. 油淋仔鸡B. 香酥鸡
3.
油锅预熟法根据油温的不同可以分为( )。 选项: A、滑油和油炸 B、高油温预熟和低油温预熟
4.
根据油锅预熟时油的温度,可将油锅预熟分为低油温预熟法和高油温预熟法两种。
5.
题目182 预熟加工可以分为水锅预熟法、油锅预熟法和( )三类。 A. 汽锅预熟法B. 干锅预熟法
6.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项: A、低温(焐油)预熟法 B、高温(走油)预熟法 C、沸水预熟法 D、冷水预熟法
7.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项:A.低温(焐油)预熟法B.高温(走油)预熟法C.沸水预熟法D.冷水预熟法
8.
题目183 油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
9.
开水白菜的预熟处理的方法是( )。 选项: A、蒸 B、油焐 C、焯水 D、油炸
10.
油加热预熟法的种类主要有()预熟处理法和()预熟处理法。
11.
勾芡手法中,淋入翻拌法常用于()菜肴的勾芡。 选项:A、爆B、炒C、熘D、烧E、扒
12.
制作金葱扒鸭时,鸭子应该在背部部位开膛。 选项: A:正确 B:错误
13.
扒制的菜肴须进行初步熟处理,且大多都要勾芡。 选项: A:正确 B:错误
14.
下列烹调方式,不属于油熟法的是
15.
水加热预熟法分为两种,它们是冷水预熟和()。 选项:A:沸水预熟B:温水预熟C:热水预熟
16.
下列选项中( 的方法有:冷水预熟处理法和沸水预熟法。 选项:A、水预熟处理B、预熟处理法C、热水处理法D、熟处理
17.
水加热预熟法分为两种,包括冷水预熟和()。 选项:A:冰水预熟B:温水预熟C:热水预熟D:沸水预熟
18.
[单选题]制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。 A 背部 B 腹部 C 肋部 D 颈部
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