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题目84 下列菜肴一般采用蒸汽预熟法的是( )。
A: 油淋仔鸡
B: 香酥鸡
蒸汽
菜肴
发布时间:
2024-07-04 12:28:04
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题目65 下列菜肴的油炸过程属于油锅预熟法的是( )。 A. 京葱扒鸭B. 油淋仔鸡
2.
下列菜肴的油炸过程属于油锅预熟法的是( )。 选项: A、京葱扒鸭 B、油淋仔鸡
3.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项:A.低温(焐油)预熟法B.高温(走油)预熟法C.沸水预熟法D.冷水预熟法
4.
属于清炸技法成菜的一组菜肴是( )。 选项: A、油淋仔鸡、芝麻酥鸡 B、油淋仔鸡、香酥仔鸡
5.
题目134 制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是( )。 A. 高油温预熟法B. 低油温预熟法
6.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项: A、低温(焐油)预熟法 B、高温(走油)预熟法 C、沸水预熟法 D、冷水预熟法
7.
油加热预熟处理方法有( )预熟处理和低油温预熟处理两种方法。 选项: A: 高油温 B: 烙油 C: 滑油 D: 油淋
8.
题目118 水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
9.
根据油锅预熟时油的温度,可将油锅预熟分为低油温预熟法和高油温预熟法两种。
10.
题目8 下列原料适用于冷水锅预熟法的是( )。 A. 白萝卜B. 鸡爪
11.
制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是( )。 选项: A、高油温预熟法 B、低油温预熟法
12.
汽锅预熟法的本质属于水锅预熟,因为蒸汽是通过加热水沸腾后形成的。
13.
题目24烧法的主料一般需经过( )加工,方可进入后续的加热成熟环节。 A. 预熟B. 油炸
14.
适用于焐油法炸制的原料是______。 选项: A、油淋鸡、松子 B、香酥鸡、桃仁 C、腰果、花生米 D、杏仁、香酥鸭
15.
题目66 热水锅预熟法一般适用于( )。 A. 大多数植物性原料B. 大多数动物性原料
16.
题目48 原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 A. 足气蒸B. 放气蒸
17.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。 选项: A、盐水处理法 B、沸水预熟法 C、水浸处理法 D、温水处理法
18.
适用于腥臊气味重、体积大的动物性原料的预熟处理法是( ) 选项: A、高温(走油)预熟处理法 B、低温(焐油)预熟处理法 C、冷水预熟处理法 D、沸水预熟处理法
19.
水加热预熟法分为两种,包括冷水预熟和()。 选项:A:冰水预熟B:温水预熟C:热水预熟D:沸水预熟
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