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题目24烧法的主料一般需经过( )加工,方可进入后续的加热成熟环节。
A: 预熟
B: 油炸
主料
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油炸
发布时间:
2024-07-04 15:13:19
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题目134 制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是( )。 A. 高油温预熟法B. 低油温预熟法
2.
题目118 水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
3.
油锅预熟法根据油温的不同可以分为( )。 选项: A、滑油和油炸 B、高油温预熟和低油温预熟
4.
水加热预熟法分为两种,包括冷水预熟和()。 选项:A:冰水预熟B:温水预熟C:热水预熟D:沸水预熟
5.
油加热预熟法的种类主要有()预熟处理法和()预熟处理法。
6.
题目84 下列菜肴一般采用蒸汽预熟法的是( )。 A. 油淋仔鸡B. 香酥鸡
7.
题目163 根据油锅预熟时油的温度,可将油锅预熟分为低油温预熟法和高油温预熟法两种。
8.
肉的加热工序包括() 选项: A:预处理(预煮、油炸) ; B:煮制 ; C:干制 ; D:杀菌; E:熟制
9.
根据菜肴制作的要求,主料在水锅预熟时需要进行长时间加热的( )。 选项: A、红烧肉 B、回锅肉
10.
汽锅预熟法的本质属于水锅预熟,因为蒸汽是通过加热水沸腾后形成的。
11.
水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
12.
熘方法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:浆油炸
13.
题目33滑溜技法的主料一般都需要经过( )。 A. 上浆滑油B. 腌渍拍粉
14.
焦馏方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
15.
焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______。 选项: A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
16.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸参
17.
题目8 下列原料适用于冷水锅预熟法的是( )。 A. 白萝卜B. 鸡爪
18.
焦熘烹调法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:焯水
19.
题目179 菜肴成熟技法可分为加热成熟技法和( )两大类。 A. 冷冻成熟法技法B. 非加热成熟技法
20.
题目66 热水锅预熟法一般适用于( )。 A. 大多数植物性原料B. 大多数动物性原料
21.
下列菜肴的油炸过程属于油锅预熟法的是( )。 选项: A、京葱扒鸭 B、油淋仔鸡
22.
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
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