请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
答案：
以下文字与答案无关
提示：有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题，这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏，所以恳请 广大网友理解。
相关试题
- 1.题目134 制作“虎皮扣肉”时采用的预熟方法是（ ）。 A. 高油温预熟法B. 低油温预熟法
- 2.题目118 水锅预熟法简称为水锅，俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热，使原料达到预熟目的的一种方法，可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
- 3.油锅预熟法根据油温的不同可以分为（ ）。 选项： A、滑油和油炸 B、高油温预熟和低油温预熟
- 4.水加热预熟法分为两种，包括冷水预熟和（）。 选项：A：冰水预熟B：温水预熟C：热水预熟D：沸水预熟
- 5.油加热预熟法的种类主要有（）预熟处理法和（）预熟处理法。
- 6.题目84 下列菜肴一般采用蒸汽预熟法的是（ ）。 A. 油淋仔鸡B. 香酥鸡
- 7.题目163 根据油锅预熟时油的温度，可将油锅预熟分为低油温预熟法和高油温预熟法两种。
- 8.肉的加热工序包括（） 选项： A:预处理（预煮、油炸） ; B:煮制 ; C:干制 ; D:杀菌; E:熟制
- 9.根据菜肴制作的要求，主料在水锅预熟时需要进行长时间加热的（ ）。 选项： A、红烧肉 B、回锅肉
- 10.汽锅预熟法的本质属于水锅预熟，因为蒸汽是通过加热水沸腾后形成的。
- 11.水锅预熟法简称为水锅，俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热，使原料达到预熟目的的一种方法，可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
- 12.熘方法中的主料一般需要经过( )。 选项： A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:浆油炸
- 13.题目33滑溜技法的主料一般都需要经过（ ）。 A. 上浆滑油B. 腌渍拍粉
- 14.焦馏方法中的主料一般需要经过 。 选项： A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
- 15.焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______。 选项： A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
- 16.焦熘方法中的主料一般需要经过（）。 选项： A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸参
- 17.题目8 下列原料适用于冷水锅预熟法的是（ ）。 A. 白萝卜B. 鸡爪
- 18.焦熘烹调法中的主料一般需要经过( )。 选项： A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:焯水
- 19.题目179 菜肴成熟技法可分为加热成熟技法和（ ）两大类。 A. 冷冻成熟法技法B. 非加热成熟技法
- 20.题目66 热水锅预熟法一般适用于（ ）。 A. 大多数植物性原料B. 大多数动物性原料
- 21.下列菜肴的油炸过程属于油锅预熟法的是（ ）。 选项： A、京葱扒鸭 B、油淋仔鸡
- 22.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
