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- 1.( )在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。A．戚风蛋糕B．海绵蛋糕C．磅蛋糕D．慕斯蛋糕
- 2.巧克力布朗尼蛋糕属于一款经典的（ ）蛋糕。 选项： A、海绵蛋糕 B、戚风蛋糕 C、磅蛋糕 D、芝士蛋糕
- 3.蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。 选项： A、重油蛋糕 B、戚风蛋糕 C、海绵蛋糕 D、天使蛋糕
- 4.戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕的区别。
- 5.（）又称海绵蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、天使蛋糕D、戚风蛋糕
- 6.戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕的区别。
- 7.下列哪种属于面糊类蛋糕（ ）选项： A:戚风蛋糕 B:天使蛋糕 C:布朗尼蛋糕 D:海绵蛋糕
- 8.生产中只用奶油来膨松的蛋糕是（ ） 选项： A、戚风蛋糕 B、海绵蛋糕 C、重油蛋糕 D、天使蛋糕
- 9.奶油蛋糕需要用什么做蛋糕胚()?A.果冻B.戚风蛋糕C.慕斯D.面包
- 10.戚风蛋糕的主要品种有“黄金蛋糕”、“年轮蛋糕卷”、“千层蛋糕”、( )等。 选项： A、瑞士鸡蛋卷 B、木纹蛋糕 C、乳酪天使蛋糕 D、柠檬蛋糕
- 11.蛋糕有哪些类型？选项： A:乳沫类蛋糕 B:戚风蛋糕 C:重油蛋糕 D:哈雷蛋糕
- 12.下列（）蛋糕的制作方法主要是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的 选项：A、面糊类蛋糕 B、乳沫类蛋糕 C、戚风类蛋糕 D、天使类蛋糕
- 13.清蛋糕，又称（)、乳沫蛋糕。A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕 选项：A、清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。 A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕
- 14.按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
- 15.（）配方中使用酵母有利产品之膨胀 选项： A、松饼 B、戚风蛋糕 C、海绵蛋糕 D、丹麦式甜面包
- 16.哪种乳酪蛋糕奶酪用量更大（ ）选项： A:重乳酪蛋糕 B:轻乳酪蛋糕 C:海绵蛋糕 D:天使蛋糕
- 17.下列哪种蛋糕和天使蛋糕属于同一类蛋糕？选项： A:海绵蛋糕; B:生日蛋糕; C:裱花蛋糕; D:油蛋糕
- 18.奶酪蛋糕分为（ ）。选项： A:重奶酪蛋糕 B:轻奶酪蛋糕 C:冻奶酪蛋糕 D:海绵奶酪蛋糕
