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菜肴组配从温度上一般分为冷菜组配和( )。
选项:
A:凉菜组配
B:热菜组配
发布时间:
2024-07-04 10:00:53
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1.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和( )等。 选项:A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
2.
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式 选项:A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜看的组配C、单一调料菜看的组配D、单一辅料菜肴的组配
3.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
4.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
5.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项:A、A.多种主料菜肴的组配B、B.多种辅料菜肴的组配C、C.单一调料菜肴的组配D、D.单一辅料菜肴的组配
6.
热菜配菜的基本方法,可以分为____热菜组配和____热菜组配两大类。
7.
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组配两种
8.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和( )的组配。 选项: A:素菜 B:汤菜 C:荤菜 D:花色菜
9.
菜肴组配应注意()选项: A:颜色的组配; B:形状的组配; C:工艺的组配; D:营养的组配
10.
宴席组配即( )。 选项: A、双菜组配 B、套菜组配
11.
单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配,滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。选项: A:正确; B:错误
12.
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
13.
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。 选项: A:正确 B:错误
14.
【判断题】菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型
15.
单一原料菜肴的组配即( )中只有一种主料,没有配料。 选项:A、菜肴B、冷菜C、热菜D、素菜
16.
菜肴的组配构成形式主要由单一原料组配、( )原料组配、无主次之分原料组配等三种。
17.
【判断题】菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型
18.
菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )A.正确B.错误
19.
()菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种
20.
元词法的组配是( )。选项: A:概念组配; B:字面组配; C:语句组配; D:主题组配
21.
按照菜肴形式,菜肴组配可以分为____。
22.
宴席菜肴色彩的组配是指菜肴原料之间的组配.( ) (判断题)
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