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热菜配菜的基本方法,可以分为____热菜组配和____热菜组配两大类。
发布时间:
2024-07-04 10:01:08
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1.
(填空题)热菜配菜的基本方法,可以分为()热菜组配和()热菜组配两大类。
2.
【填空题】热菜配菜的基本方法可以分为配 热菜和配 热菜两类
3.
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式 选项:A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜看的组配C、单一调料菜看的组配D、单一辅料菜肴的组配
4.
花色热菜的组配手法指的是主配料的组配。 选项:A、正确B、错误
5.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配和多种主料菜肴的组配等。 选项:A、正确B、错误
6.
菜肴组配包括单菜组配和( )。 选项: A、双菜组配 B、套菜组配
7.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
8.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、 主辅料菜肴的组配和( )等。 选项:A、单一辅料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配 D、多种主料菜肴的组配
9.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
10.
花色热菜又称()选项: A:拼摆热菜; B:展示热菜; C:观赏热菜; D:造型热菜
11.
花色热菜又称为()。 选项: A、拼摆热菜 B、观赏热菜 C、展示热菜 D、造型热菜
12.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项:A、A.多种主料菜肴的组配B、B.多种辅料菜肴的组配C、C.单一调料菜肴的组配D、D.单一辅料菜肴的组配
13.
>鱼香味在菜品中的应用可分为热菜和( )两大类。 选项: A:冷菜 B:汤菜 C:火锅 D:点心
14.
中餐的上菜顺序为( )。选项: A:冷菜、热菜、汤、点心和水果; B:汤、冷菜、热菜、水果、点心; C:热菜、点心、汤、水果、冷盘; D:点心、汤、热菜、冷菜、水果
15.
中餐上菜的顺序一般是先上( ),后上热菜。选项: A:热菜; B:冷盘; C:汤菜; D:汤菜
16.
中餐菜单的一般程式为( )选项: A:冷-热菜-汤-面点-饮料 B:冷-热菜-面点-汤-饮料 C:热菜-冷 -汤-面点-饮料 D:冷-热菜-汤-饮料 -面点
17.
中餐上菜的顺序一般是先上( ),后上热菜。选项: A:热菜; B:冷盘; C:汤菜; D:甜食
18.
关于西贝“上菜顺序”的要求说法正确的是() 选项: A、酒水-凉菜-牛大骨-热菜 B、凉菜-牛大骨-热菜-酒水 C、酒水-凉菜-热菜-牛大骨 D、凉菜-酒水-牛大骨-热菜
19.
套菜组配是相对于单菜组配而言的,是指多个菜肴组合在一起,又称为( )。 选项: A、按单组配 B、宴席组配
20.
下列选项中中餐点菜顺序正确的是( )选项: A: 甜品点心、凉菜、热菜、大菜、米饭、水果、茶; B: 凉菜、大菜、热菜、米饭、甜品点心、水果、茶; C: 茶、凉菜、热菜、大菜、米饭、甜品点心、水果; D: 茶、凉菜、热菜、大菜、甜品点心、米饭、水果
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