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菜肴组配应注意()
选项:
A:颜色的组配;
B:形状的组配;
C:工艺的组配;
D:营养的组配
应注意
菜肴
组配
发布时间:
2024-07-04 10:12:33
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1.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项: A、多种主料菜肴的组配 B、多种辅料菜肴的组配 C、单一调料菜肴的组配 D、单一辅料菜肴的组配
2.
热菜组配又常见有单一原料菜肴组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式 选项:A.多种主料菜肴的组配B.多种辅料菜肴的组配C.单一调料菜肴的组配D.单一辅料菜肴的组配
3.
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、_________ 3种形式。 选项:A、A.多种主料菜肴的组配B、B.多种辅料菜肴的组配C、C.单一调料菜肴的组配D、D.单一辅料菜肴的组配
4.
菜肴组配包括单菜组配和( )。 选项: A、双菜组配 B、套菜组配
5.
热菜组配的形式通常可分为:单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配和多种主料菜肴的组配等。 选项:A、正确B、错误
6.
中国大学MOOC: 宴席菜肴色彩组配()的组配
7.
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。选项: A:正确; B:错误
8.
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。 选项: A:正确 B:错误
9.
菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )A.正确B.错误
10.
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和( )组配两种。 选项: A:软质 B:硬质 C:不同质 D:相同质
11.
菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在-起的组配形式。 选项:A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
12.
宴席组配即( )。 选项: A、双菜组配 B、套菜组配
13.
宴席菜肴色彩组配()的组配选项: A:菜肴原料之间; B:菜肴与点缀之间; C:菜肴与器皿之间; D:以上都是
14.
宴席菜肴色彩组配()的组配 选项: A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是
15.
菜肴形态组配时应掌握以下原则,一按加热长短组配的原则,二按()组配的原则。 选项:A:结构相似B:相似相近C:不同原料D:相同质地
16.
菜肴原料不同质组配是指将 ( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。 选项: A:不同色泽 B:不同口味 C:不同形状 D:不同质
17.
菜肴原料不同质组配是指将( )菜肴原料组配在一起的组配形式。 选项: A: 不同色泽 B: 不同口味 C: 不同形状 D: 不同质地
18.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A:菜肴原料之间B:菜肴与点缀之间C:菜肴与器皿之间D:以上都是
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