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原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。
选项:
A:错
B:对
原料
磷酸盐
腌制
发布时间:
2024-04-15 13:33:48
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原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。选项: A:对 B:错
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原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。
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原料肉腌制时不适合添加的食品添加剂有( )。选项: A:亚硝酸钠 B:丁香 C:磷酸盐 D:食盐
6.
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7.
腌制对原料肉的作用主要有()。
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腌制对原料肉的作用主要有( )。
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腌制对原料肉的作用主要有( )。
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14.
腌制是用()及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
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原料肉腌制的方法有干腌法、 、 和混合腌制法。
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肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和()。
17.
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有( )。 选项: A:发色 B:抑菌 C:产生腌肉制品特有的风味 D:保持水分
18.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
19.
下列香肠中,所用原料肉未经腌制可以制作的产品是()。选项: A:肉粉肠 B:红肠 C:儿童肠 D:茶肠
20.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( )选项: A:调味作用,可以缓解肉的咸味。; B:助色和染色作用。; C:增加嫩度,可以提高肉的保水性。; D:产生风味物质。
21.
( )可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
22.
肉类发色助剂有发色功能。选项: A:错 B:对
23.
腌制品的成熟过程主要是发色过程() 选项: A:正确 B:错误
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