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肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和()。
过程中
腌制
亚硝酸盐
发布时间:
2024-04-14 12:19:59
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1.
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有( )。 选项: A:发色 B:抑菌 C:产生腌肉制品特有的风味 D:保持水分
2.
在腌制过程中,亚硝酸盐的主要作用是( ) 选项: A、抑菌作用 B、发色作用 C、增强风味 D、以上都是
3.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
4.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
5.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( ) 选项: A、调味作用,可以缓解肉的咸味。 B、助色和染色作用。 C、增加嫩度,可以提高肉的保水性。 D、产生风味物质。
6.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()A.抑菌作用B.赋予特殊腌渍风味C.具有抗氧化的作用D.呈色作用
7.
【多选题】腌制时下列哪几项属于硝酸盐、亚硝酸盐的作用 选项:A、防腐作用 B、发色作用 C、产生独特的风味 D、保水作用
8.
肉在腌制过程中,使用糖的作用( )A.调味作用,可以缓解肉的咸味。B.助色和染色作用。C.增加嫩度,可以提高肉的保水性。D.产生风味物质。
9.
【判断题】抗坏血酸和异抗坏血酸,它们在腌制的过程中会抑制硝酸盐或亚硝酸盐的发色作用 ,减缓发色的过程。
10.
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。
11.
食盐和亚硝酸盐在腌制品中作用多样,其相同的作用是?A.防腐作用B.发色作用C.保水作用D.增味作用
12.
( )可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
13.
水产品腌制加工原理是什么?说明亚硝酸盐发色机理。
14.
下列因素中哪些因素和红肉腌制色泽有关( )。选项: A:亚硝酸盐用量 B:肉的PH值 C:腌制温度 D:腌制数量
15.
原料肉腌制用到的发色剂主要是亚硝酸钠。选项: A:对 B:错
16.
在腌制肉类时使用糖类主要作用:()。 A: 助色作用 B: 产生风味物质 C: 增加嫩度 D: 调味作用
17.
在腌制肉类时使用糖类主要作用 ( ) 选项: A:调味作用 B:助色作用 C:增加嫩度 D:产生风味物质
18.
在腌制肉类时使用糖类主要作用:()。 选项: A、助色作用 B、产生风味物质 C、增加嫩度 D、调味作用
19.
腌制的作用(ABC)选项: A:防腐作用; B:呈色作用; C:提高肉的持水性; D:保证固形物含量
20.
腌制对原料肉的作用主要有()。 选项: A、 成熟 B、 防腐 C、 呈色 D、 呈味
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