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- 1.将主料先调味挂鸡蛋淀粉糊，然后再煮的方法叫( ) 选项： A:红烧 B:白烧 C:乱炖 D:侉炖
- 2.下列说法错误的是（ ）。 选项： A:醋能提味 B:醋能减盐 C:醋能去腥解腻 D:醋能软化血管
- 3. 春白海参采用（ ）烹调方法。 选项： A、 烧 B、 烩 C、 煮 D、 汆
- 4.客房电热水壶除垢时，不可以使用（ ）法。 选项： A:小苏打水溶液浸泡 B:稀释后的醋溶液浸泡 C:干烧再冷却 D:土豆皮浸泡
- 5.白切鸡的制作技法是（ ）。选项： A:烧 B:蒸 C:煮 D:炖
- 6.在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。 选项： A、底醋 B、红醋 C、响醋 D、暗醋
- 7.烧制法按成菜风味可分为红烧和白烧两种。 选项： A:正确 B:错误
- 8.下列不需要勾芡的菜肴有( )。 选项： A: 蒜蓉荷兰豆 B: 干烧鲫鱼 C: 红烧蹄膀 D: 海米扒油菜
- 9.下列不需要勾芡的菜肴有( )。 选项： A:蒜蓉荷兰豆 B:干烧鲫鱼 C:红烧蹄膀 D:海米扒油
- 10.适量喝桑葚醋可以达到减肥的目的。()
- 11.适量喝桑葚醋可以达到减肥的目的。（）
- 12.炮制目的是增加有效成分溶出率的饮片是： () 选项： A:醋商陆 B:醋柴胡 C:醋延胡索 D:醋芫花 E:醋乳香
- 13.咸蛋黄滚过白酒目的是（ ）选项： A:增色 B:增香 C:增加酒味 D:去腥
- 14.适量喝桑葚醋可以达到减肥的目的。（）选项： A:对 B:错
- 15.适量喝桑葚醋可以达到减肥的目的。（ ） 选项：A、错误 B、正确
- 16.在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。 选项： A、汆 B、红烧 C、干烧 D、清蒸
- 17.具有赋酸增香作用的酸味调味料是( ) 选项： A:柠檬酸 B:化学醋 C:柠檬汁 D:香草
- 18.调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。 选项： A、去腥 B、增香 C、调味 D、解腻
- 19.烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作用。——[单选题] 选项：A、增香B、增质C、增量D、增速
- 20.在炖煮猪骨汤时加入黄酒的目的是什么？（）选项： A:使蛋白质析出 ; B:减少炖煮时间; C:去腥增香 ; D:增强补血作用
- 21.适量喝桑葚醋可以达到减肥的目的。（）A.对B.错
