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调制菌汤时,使用鸡汤主要起到()的作用。
选项:
A:去腥
B:增香
C:调味
D:解腻
调制
调味
鸡汤
发布时间:
2024-04-22 13:15:34
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1.
在炖煮猪骨汤时加入黄酒的目的是什么?()选项: A:使蛋白质析出 ; B:减少炖煮时间; C:去腥增香 ; D:增强补血作用
2.
(单选题)下列不属于料酒的作用是 选项: A:祛腥膻 B:解油腻 C:增香 D:增稠
3.
下列关于鲁菜主要特点描述正确的( ) 。选项: A:讲究调味醇正 B:用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C:具有鲜、嫩、香、脆的特色 D:口味偏于咸鲜 E:善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
4.
下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。 选项: A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
5.
芥末味中加入少许醋能起到( )的作用。A、增加香味B、确定味道C、去苦解腻D、提高鲜味
6.
下列关于鲁菜主要特点描述正确的(
) 。 选项: A、讲究调味醇正 B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主 C、具有鲜、嫩、香、脆的特色 D、口味偏于咸鲜 E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
7.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用? 答案:增色;增香
8.
下列关于鲁菜的主要特点,描述错误的是()。A.用料广泛,以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香、脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲究调味醇正,口味偏咸鲜
9.
吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?() 选项: A、防腐 B、增加筋性 C、增香 D、增色
10.
下列关于鲁菜主要特点描述正确的( )。A.究调味醇正B.用料广泛,以江河湖海水鲜为主C.有鲜、嫩、香、脆的特色D.口味偏于咸鲜E.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
11.
粤菜的特点是 。 选项: A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B:清香、鲜嫩、味纯 C:菜肴色彩浓重,滑而不腻 D:浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
12.
鲁菜的主要特点有( )。A讲究调味醇正,口味偏于咸鲜 B具有鲜、嫩、香、脆的特色 C用料广泛,以江河湖海水鲜为主 D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名 E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
13.
在腌制肉类时使用糖类主要作用:()。 选项: A、助色作用 B、产生风味物质 C、增加嫩度 D、调味作用
14.
下列关于鲁菜主要特点描述正确的是( )。A.讲究调味醇正B.用料广泛,以江河湖海水鲜为主C.具有鲜、嫩、香、脆的特色D.口味偏于咸鲜E.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
15.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。 选项: A:调味作用 B:助色作用 C:增加嫩度 D:产生风味物质
16.
6、问题:吉士粉在奶黄馅中起到什么作用? 选项:A:防腐|B:增加筋性|C:增香|D:增色
17.
苏菜的特点是 _。 选项: A:酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味 B: 色泽美观,滋味清鲜 C:菜肴色彩浓重,滑而不腻 D:浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜
18.
酱香型酒生产过程中起到生酸产香的主要产香微生物种类是( )。 选项: A、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、放线菌
19.
苏菜的特点是_oA、酸、甜、麻、香辣、油重、味浓、注重调味B、色泽美观,滋味清鲜C、浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜D、菜肴色彩浓重,滑而不腻
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