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在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀,适合于()的烹调方法。
选项:
A:汆
B:红烧
C:干烧
D:清蒸
表面上
适合于
清蒸
发布时间:
2024-07-04 15:59:42
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1.
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀,适合于()的烹调方法。 选项: A、A汆 B、B红烧 C、C干烧 D、D清蒸
2.
柳叶花刀适用于红烧、干烧。 选项: A:正确 B:错误
3.
清蒸鱼类菜肴如果剞刀,一般都是选择( )。 选项: A、十字花刀 B、柳叶花刀
4.
剞花刀的原料受热收缩会卷曲成花形,下列哪些菜肴加工时是采用剞花刀法。( )选项: A:爆腰花; B:爆鱿鱼卷 ; C:蟹黄鱼肚; D:清蒸盘龙鳝; E:香酥鸭方
5.
“爆鱿鱼卷”的鱿鱼在剞花刀时可采用( ) 选项: A:兰花花刀 B:牡丹花刀 C:荔枝花刀 D:海鸥花刀
6.
下列剞有荔枝形花刀的菜肴是松鼠鱼。( )选项: A:对 B:错
7.
蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 选项: A、斜刀剞 B、直刀剞 C、混合剞 D、直刀切
8.
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
9.
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴
10.
下列烹调方法中选用旺火加热的是( ) A烩、炒、汆 B烧、煨、煮 C爆、炒、汆 D炖、炒、焖
11.
麻婆豆腐的烹调方法是()选项: A:软熘; B:软烧; C:红烧; D:清炖
12.
菊花形花刀的刀纹是运用斜刀推剞的刀法制成的选项: A:正确; B:错误
13.
肥胖的饮食调理中,宜采用()等烹调方法,忌用油煎、油炸的方法。 选项: A、蒸 B、煮 C、汆 D、烧
14.
肥胖的饮食调理中,宜采用()等烹调方法,忌用油煎、油炸的方法。 选项: A、蒸 B、煮 C、汆 D、烧
15.
肥胖的饮食调理中,宜采用()等烹调方法,忌用油煎、油炸的方法。 选项: A:蒸; B:煮; C:汆; D:烧
16.
肥胖的饮食调理中,宜采用()等烹调方法,忌用油煎、油炸的方法。 选项: A:蒸; B:煮; C:汆; D:烧
17.
肥胖的饮食调理中,宜采用()等烹调方法,忌用油煎、油炸的方法。选项: A:蒸; B:煮; C:汆; D:烧
18.
肥胖的饮食调理中,宜采用()等烹调方法,忌用油煎、油炸的方法。 选项: A、蒸 B、煮 C、汆 D、烧
19.
麦穗花刀操作的第二步是:将剞好刀的原料,转换角度,用 剞上相同深度的刀纹。选项: A:拉刀法; B:片刀法; C:直刀法; D:斜刀法
20.
肥胖的饮食调理中,宜采用()等烹调方法,忌用油煎、油炸的方法。? 蒸|烧|煮|汆
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