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烧制法按成菜风味可分为红烧和白烧两种。
选项:
A:正确
B:错误
可分
制法
红烧
发布时间:
2024-04-11 18:19:46
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1.
依据调味不同,烧法可分为()。 选项: A、红烧和白烧 B、葱烧和酱烧 C、红烧和酱烧 D、白烧和葱烧
2.
柳叶花刀适用于红烧、干烧。 选项: A:正确 B:错误
3.
按加工原料的不同,醉制法可分为红醉和白醉。() 选项: A:正确 B:错误
4.
鲁菜讲究的是“调和之美”,分为济南菜、胶东菜和孔府菜,代表名菜有葱烧海参、九转大肠。 选项: A、正确 B、错误
5.
鲁菜讲究的是“调和之美”,分为济南菜、胶东菜和孔府菜,代表名菜有葱烧海参、九转大肠。选项: A:正确; B:错误
6.
将主料先调味挂鸡蛋淀粉糊,然后再煮的方法叫( ) 选项: A:红烧 B:白烧 C:乱炖 D:侉炖
7.
按烧成火焰来分。烧制分为氧化烧和还原烧。选项: A:对 B:错
8.
苏菜烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。A、正确B、错误 选项: A:正确 B:错误
9.
按烧成火焰来分。烧制分为氧化烧和还原烧。选项: A:错 B:对
10.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和( )的组配。 选项: A:素菜 B:汤菜 C:荤菜 D:花色菜
11.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
12.
宋代的景德镇窑以烧造白瓷著称。 选项: A:正确 B:错误
13.
8、宋代的景德镇窑以烧造白瓷著称。( ) 选项: A:正确 B:错误
14.
热菜制作按风味流派划分可分为哪几种工艺?
15.
判断题]白瓷的出现晚于青瓷,是因为白瓷所需的烧造技术更高。() 选项: A:正确 B:错误
16.
鲁菜讲究的是“调和之美”,分为济南菜、胶东菜和孔府菜,代表名菜有葱烧海参、九转大肠
17.
定窑在宋代以烧白瓷为主,兼烧()选项: A:绿釉 B:黑釉 C:褐釉 D:黄釉
18.
二次烧釉是指先将生坯进行素烧,施釉后再进行釉烧的工艺。选项: A:正确; B:错误
19.
5、定窑在宋代以烧白瓷为主,兼烧() 选项:A:绿釉 B:黑釉 C:褐釉 D:黄釉
20.
目前烧制建盏的方式有_____、______和______三种。选项: A:柴烧; B:电烧; C:气烧; D:油烧
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