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题目98香酥鸡清炸时的( )要控制好,才能保证菜肴的质感。
A: 油炸时间
B: 浸炸时间
发布时间:
2024-07-04 15:25:30
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1.
题目3香酥鸡成熟的最后一道程序是( )。 A. 清炸B. 挂糊炸
2.
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A.复炸B.浸炸C.速炸D.单炸
3.
清炸香酥鸡时,需边炸边浇热油,目的是( )。 选项: A、补味 B、补色
4.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
5.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
6.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
7.
[单选题]原料拍粉后油炸的方法称为()。 A A.清炸 B B.挂糊类炸
8.
1275.脆皮大肠在油炸前大肠必须( ),才能保证表皮香脆。 (1分) 选项: A:A、晾干后炸 B:B、趁热炸 C:C、改刀后炸 D:D、调味后炸
9.
中国大学MOOC: 油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
10.
题目41清炸技法实施时,油温一般要达到( )左右。 A. 120℃B. 180℃
11.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
12.
原料拍粉后油炸的方法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
13.
( )是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A:清炸 B:软炸 C:干炸 D:酥炸
14.
【单选题】示例清炸鸭菊红菜肴炸制前没有用( )腌制。
15.
清炸方法正确的解释是:( )。 A.清炸就是只有一种原料的炸B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D.清炸就是口味要求清淡的炸
16.
( )是炸制工艺中必须注意的问题。A.控制炸制时间B.油量要充分C.根据品种选择适当油温D.保持油的清洁
17.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
18.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。 选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
19.
原味香酥鸡炸制多久()
20.
炸制法按成菜质感不同,可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等选项: A:正确; B:错误
21.
下列不属于炸制工艺注意事项的是( )选项: A:控制炸制时间 B:油量要充分 C:保持油的清洁 D:保持气体充足
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