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原味香酥鸡炸制多久()
发布时间:
2024-07-04 15:25:59
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1.
清炸香酥鸡时,需边炸边浇热油,目的是( )。 选项: A、补味 B、补色
2.
下列为低油温炸制成菜的是()。 选项: A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊
3.
题目3香酥鸡成熟的最后一道程序是( )。 A. 清炸B. 挂糊炸
4.
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。 选项: A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制 B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制 C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制 D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
5.
清炸是原料不经( )、挂糊、上浆等工序,直接投入油锅炸制的方法。 选项: A:调味 B:腌制 C:码味 D:泡制
6.
适用于焐油法炸制的原料是______。 选项: A、油淋鸡、松子 B、香酥鸡、桃仁 C、腰果、花生米 D、杏仁、香酥鸭
7.
软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法 。 选项: A:正确 B:错误
8.
干炸是原料码味后经( )或挂糊后再入油锅炸制的方法。 选项: A:挂粉 B:拍粉 C:挂浆 D:调制
9.
清炸法的技法特点是( )热油复炸。 选项:A、不码味B、不切配C、不挂糊D、不配味碟
10.
明酥制品在炸制时一般采用 炸制
11.
炸制雀巢时不需拍粉,直接炸制。()选项: A:正确; B:错误
12.
( )是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A:清炸 B:软炸 C:干炸 D:酥炸
13.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
14.
炸炉油温为()度,油条炸制()分钟
15.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
16.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。 选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
17.
【单选题】“东小农”原味果蔬微信公众号叫( ) A.东小农原味果蔬 B.东农原味 C.东农原味果蔬 D.东小农原味
18.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
19.
明酥制品在炸制时一般采用 炸制。 选项: A:热油 B:凉油 C:温油 D:橄榄油
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