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- 1.常见的凉制技法有（ ）等 选项： A:拌 B:炝 C:腌 D:炒
- 2.下列适宜制作椒香腰片的技法是().A炝B拌C腌D泡
- 3.凉菜最适宜于夏季使用，常用制作方法主要有拌、腌、炝法选项： A:对 B:错
- 4.炝制法就是将加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。 选项：A、正确B、错误
- 5.“醉虾”是属于（ ）。选项： A:盐腌 B:糖腌 C:糟腌 D:醉腌
- 6.肉的腌制方法有干腌法,湿淹法,注射腌制法和: 选项： A、半干腌法 B、混合腌制法 C、保湿腌法 D、常为腌制法
- 7.炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。（） 选项：A、对 B、错
- 8. 肉的腌制方法有干腌法、____、盐水注射法、混合腌制法和热腌法。 选项：A、湿腌法
- 9.烹饪方法分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。（）
- 10.食品的腌制方法有干腌法，湿腌法，动脉或肌肉注射腌制法和混合腌制法。() 选项：A、Y、对 B、N、错
- 11.目前对肉类的腌制方法有四种，它们是A．干腌法B．湿腌法C．盐水注射法D．混合腌制法E．冰冻腌制法
- 12.目前西式火腿的加工，大多采用（ ）腌制方法。选项： A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
- 13.南京盐水鸭腌制时，采用（ ）的方法。选项： A:先干腌后湿腌; B:先湿腌后干腌; C:干腌制法; D:湿腌制法
- 14.腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。
- 15.酱牛肉腌制时，最好选用什么样的腌制方法？（ ）选项： A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
