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适用于有特殊气味的生食原料的制法是
选项:
A:炝法
B:生拌
C:熟拌
D:盐腌
E:糖腌
适用于
特殊气味
生食
发布时间:
2024-07-04 12:26:53
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1.
常见的凉制技法有( )等 选项: A:拌 B:炝 C:腌 D:炒
2.
下列适宜制作椒香腰片的技法是().A炝B拌C腌D泡
3.
凉菜最适宜于夏季使用,常用制作方法主要有拌、腌、炝法选项: A:对 B:错
4.
炝制法就是将加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。 选项:A、正确B、错误
5.
“醉虾”是属于( )。选项: A:盐腌 B:糖腌 C:糟腌 D:醉腌
6.
肉的腌制方法有干腌法,湿淹法,注射腌制法和: 选项: A、半干腌法 B、混合腌制法 C、保湿腌法 D、常为腌制法
7.
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。() 选项:A、对 B、错
8.
肉的腌制方法有干腌法、____、盐水注射法、混合腌制法和热腌法。 选项:A、湿腌法
9.
烹饪方法分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。()
10.
食品的腌制方法有干腌法,湿腌法,动脉或肌肉注射腌制法和混合腌制法。() 选项:A、Y、对 B、N、错
11.
目前对肉类的腌制方法有四种,它们是A.干腌法B.湿腌法C.盐水注射法D.混合腌制法E.冰冻腌制法
12.
目前西式火腿的加工,大多采用( )腌制方法。选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
13.
南京盐水鸭腌制时,采用( )的方法。选项: A:先干腌后湿腌; B:先湿腌后干腌; C:干腌制法; D:湿腌制法
14.
腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。
15.
酱牛肉腌制时,最好选用什么样的腌制方法?( )选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
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