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下列不是熘的技法的是()
选项:
A:软熘
B:滑熘
C:焦熘
D:蒸熘
技法
不是
下列
发布时间:
2024-06-04 18:41:58
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1.
熘汁常用的方法有() 选项: A、软滑熘 B、烧汁熘 C、淋汁熘 D、卧汁熘
2.
糟熘鱼片的烹调方法属于( )。 选项: A:滑熘 B:脆熘 C:软熘 D:油炸
3.
松鼠鱖鱼的烹调方法属于( )。 选项: A: 滑熘 B: 脆熘 C: 软熘 D: 油炸
4.
脆熘又称烧熘、焦熘或炸熘。( )选项: A:对 B:错
5.
96.松鼠鳜鱼的烹调方法属于_________ 选项: A:滑熘 B:脆熘 C:软熘 D:油炸
6.
松鼠鳜鱼的烹调方法属于()。 选项: A、A滑熘 B、B脆熘 C、C软熘 D、D油炸
7.
滑熘鱼片的烹调方法是软熘
8.
“西湖醋鱼”()传统名菜。菜肴所运用烹饪技法是(软熘)
9.
中国烹饪技法多样,常用烹饪技法有( )。 选项: A: 炒 B: 炸 C: 蒸 D: 烧 E: 熘
10.
西湖醋鱼的烹调方法属于______。 A.水煮法B.脆熘法C.清蒸法D.软熘法
11.
下列属于挂水粉糊的菜肴是( )。 选项: A:拔丝苹果 B:醋熘鳜鱼 C:松鼠鳜鱼 D:熘咕噜肉
12.
“芙蓉鱼片”的烹调方法属于() 选项: A、软炒 B、软熘 C、滑炒 D、烩
13.
脆熘在有些地区又被称为焦熘,一般主料都要经过( )。 选项: A、上浆或挂糊 B、拍粉或挂糊
14.
( )滑熘菜肴的质感特点是滑嫩。 选项: A:正确 B:错误
15.
醋熘土豆丝的烹调方法是()。 选项: A、煸炒 B、干炒 C、软炒 D、滑炒
16.
软熘是以( )为主要介质的成熟方法。 选项: A、油 B、水
17.
传统中软熘的菜肴以( )口味居多。 选项: A、酸甜 B、咸鲜
18.
炒蛋又称熘糊蛋,其英文是( )。
19.
西湖醋鱼的成熟技法属于软熘,传统中其成熟时的传热介质主要是( )。 选项: A、蒸汽 B、水
20.
闽菜常用烹饪技法有:煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。( )选项: A:对 B:错
21.
本课程视频中主要讲解的烹饪技法有( )。 选项:A、煮 B、炒 C、熘 D、焗
22.
下列不需要勾芡的菜肴有( )。 选项: A:.蒜蓉荷兰⾖ B:.⼲烧鲫⻥ C:.红烧蹄膀 D:.回锅⾁ E: 焦熘⾁⽚
23.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或( )。 选项: A、上浆 B、挂糊
24.
脆熘菜肴质感一般都是金黄酥脆居多。
25.
家常海参属于什么烹调方法 选项: A:炒 B:炖 C:熘 D:烧
26.
两面金黄香脆、内部柔嫩鲜香的菜肴是下列烹调技法中,哪种烹调技法的特点选项: A:炸; B:煎; C:贴; D:熘
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