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脆熘又称烧熘、焦熘或炸熘。( )
选项:
A:对
B:错
发布时间:
2024-07-04 15:38:03
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1.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、炒、炸、炖、扒、烧 B、熘、扒、爆、烧、炖 C、炸、炒、熘、爆、贴 D、炒、炖、炸、熘、扒
2.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、A炒、炸、炖、扒、烧 B、B熘、扒、爆、烧、炖 C、C炸、炒、熘、爆、贴 D、D炒、炖、炸、熘、扒
3.
熘汁常用的方法有() 选项: A、软滑熘 B、烧汁熘 C、淋汁熘 D、卧汁熘
4.
下列不是熘的技法的是()选项: A:软熘; B:滑熘; C:焦熘; D:蒸熘
5.
糟熘鱼片的烹调方法属于( )。 选项: A:滑熘 B:脆熘 C:软熘 D:油炸
6.
脆熘在有些地区又被称为焦熘,一般主料都要经过( )。 选项: A、上浆或挂糊 B、拍粉或挂糊
7.
16.软熘工艺制作菜肴的步骤为( )。 选项: A:切配煮或蒸选料熘汁装盘 B:选料煮或蒸切配熘汁装盘 C:切配选料煮或蒸熘汁装盘 D:选料切配煮或蒸熘汁装盘
8.
219.水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。 选项: A:酥炸干炸 B:焦熘丸子 C:糖醋鱼 D:干炸脆溜
9.
西湖醋鱼的烹调方法属于______。 A.水煮法B.脆熘法C.清蒸法D.软熘法
10.
下列不需要勾芡的菜肴有( )。 选项: A:.蒜蓉荷兰⾖ B:.⼲烧鲫⻥ C:.红烧蹄膀 D:.回锅⾁ E: 焦熘⾁⽚
11.
题目71脆熘菜肴质感一般都是金黄酥脆居多。
12.
家常海参属于什么烹调方法 选项: A:炒 B:炖 C:熘 D:烧
13.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或( )。 选项: A、上浆 B、挂糊
14.
下列属于挂水粉糊的菜肴是( )。 选项: A:拔丝苹果 B:醋熘鳜鱼 C:松鼠鳜鱼 D:熘咕噜肉
15.
脆熘菜肴的主料需要( )入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。 选项: A、 腌制 B、 煮制 C、 炖制 D、 焖制
16.
麻婆豆腐的烹调方法是()选项: A:软熘; B:软烧; C:红烧; D:清炖
17.
闽菜常用烹饪技法有:煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。( )选项: A:对 B:错
18.
熘与烹的区别在于调味汁上,烹是使用清汁不带芡,而熘是用混合芡汁()选项: A:正确; B:错误
19.
烹饪方法分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。()
20.
滑熘鱼片的烹调方法是软熘
21.
采用炸、熘烹调方法制作的菜看,需要的火力为( )。 选项: A:小火 B:微火 C:中火 D:大火
22.
制作涓熘菜的原料般以鲜嫩无骨的动物性原料为主.()A对B错
23.
软熘是以( )为主要介质的成熟方法。 选项: A、油 B、水
24.
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
25.
( )滑熘菜肴的质感特点是滑嫩。 选项: A:正确 B:错误
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