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冰鲜鱼虾整理后的温度按()计算。()
温度
整理
鱼虾
发布时间:
2023-09-08 10:22:31
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1.
冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近()
2.
冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近()℃;
3.
在西点制作中运用最多的蛋品是()。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
4.
冰鲜台主要用于陈列 选项:A.肉品B.冰鲜水产品C.蔬菜D.水果
5.
按照保存条件,可以将水产品分为( )选项: A:活鲜 B:冰鲜 C:冻鲜 D:干鲜
6.
冰蛋是指将鲜鸡蛋( )后制成的蛋制品选项: A:去壳; B:预处理; C:冷冻; D:保鲜
7.
非织造布后整理按整理加工使用的介质分类可分为干整理和湿整理。选项: A:正确; B:错误
8.
冷却间的空库保温温度按()计算。()
9.
确定邻室计算温度时,邻室是冻结间时,应取冷间的空库保温温度,按-10℃计算。
10.
未经冷却的鲜肉温度应按( )计算,已经冷却的鲜肉温度按( )计算。( )选项: A:15℃ B:35℃ C:4℃ D:20℃
11.
未经冷却的鲜肉温度应按( )计算,已经冷却的鲜肉温度按( )计算。( ) 选项: A、20℃ B、35℃ C、15℃ D、4℃
12.
( )不宜用来制作海绵蛋糕。 选项: A:鲜鸡蛋 B:冰蛋 C:鸭蛋 D:蛋粉
13.
( )不宜用来制作海绵蛋糕。 选项: A: 蛋粉 B: 鲜鸡蛋 C: 鸭蛋 D: 冰蛋
14.
水产品按照生物种类形态分类,说法正确的是 选项: A、 鱼类、贝类、藻类、水生哺乳动物 B、 淡水产品、海鲜 C、 活鲜、冰鲜、冻鲜、干鲜 D、 水产品、水产品制品
15.
下列关于各类生鲜商品的储存方法错误的是选项: A:荔枝、芒果类、菠萝、瓜类、香蕉、甘蔗、椰子等商品室温储存即可; B:鲜畜肉类、禽类都要进入保鲜库储藏,温度保持在0-4℃; C:冰鲜水产要用泡沫箱加入冰层覆盖放入保鲜库,温度保持在0-4℃; D:鲜忌廉、甜奶油、三文治火腿需进0-4℃保鲜库储藏
16.
确定邻室计算温度时,邻室是冷却间时,取冷间的空库保温温度,按0℃计算。选项: A:对 B:错
17.
下列关于各类生鲜商品的储存方法错误的是 选项: A、荔枝、芒果类、菠萝、瓜类、香蕉、甘蔗、椰子等商品室温储存即可 B、鲜畜肉类、禽类都要进入保鲜库储藏,温度保持在0-4℃ C、冰鲜水产要用泡沫箱加入冰层覆盖放入保鲜库,温度保持在0-4℃ D、鲜忌廉、甜奶油、三文治火腿需进0-4℃保鲜库储藏
18.
在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时,是按蛋白质的含量折算成( )的量进行计算的。 选项: A:奶粉 B:母乳 C:配方奶粉 D:鲜牛乳
19.
水管结冰,管冻裂而冰不坏。为什么?选项: A:冰强度高 B:冰处于三向受压 C:冰的温度低 D:冰的应力等于0
20.
确定邻室计算温度时,邻室是冷却间时,取冷间的空库保温温度,按0℃计算。A.正确B.错误
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