制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
A:浇汁芡
B:勾汁芡
C:跑马芡
D:兑汁芡
发布时间：2024-07-04 09:55:36
请在 下方输入 要搜索的题目：
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
推荐参考答案 (
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
答案：
以下文字与答案无关
提示：有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题，这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏，所以恳请 广大网友理解。
相关试题
- 1.混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、( ).A.流芡B.厚芡C.兑汁芡D.米汤芡
- 2.[单选] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A . 流芡B . 厚芡C . 兑汁芡D . 米汤芡
- 3.油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。 选项： A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡
- 4.利用明胶增稠的芡汁是（ ）。A.水粉芡B.兑汁芡C.卧汁芡D.自来芡
- 5.油爆芡汁的芡型应以立芡（）为宜。 选项： A、硬芡 B、软汁芡 C、抱汁芡 D、米汤芡
- 6.芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是( )标准。 选项： A、水淀粉 B、兑芡汁 C、色彩芡汁 D、芡汁的成品
- 7.多见于红烧肉的芡汁属于（ ）。 选项： A、兑汁芡 B、自来芡
- 8.芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。 选项： A、芡汁均匀 B、芡汁明亮 C、芡汁剔透 D、粉质要白
- 9.混合粉汁又称为（ ）。 选项： A、单纯芡 B、兑汁芡
- 10.糖醋鱼所用的芡汁是（ ）选项： A:米汤芡 B:玻璃芡 C:熘芡 D:利芡
- 11.下列不属于勾芡方法的是()A.碗芡B.锅芡C.汁芡D.泼浇芡
- 12.糟熘鸡片成菜芡汁是（）。 选项： A、旺油爆汁 B、中火勾汁 C、旺火收汁 D、装盘浇汁
- 13.[单选] 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.A . 琉璃汁B . 米汤汁C . 玉米粉汁D . 混合粉汁
- 14.要提高芡汁的明亮程度,明油应在( )。 选项： A、芡汁糊化前 B、芡汁糊化后 C、芡汁糊化中 D、以上都行
- 15.下面适用于爆类菜肴,如“荔枝腰花”的芡汁的是（ ）。选项： A:包芡 B:榴芡 C:玻璃芡 D:米汤芡
- 16.爆菜的芡汁是( ) 选项： A:厚芡 B:薄芡 C:糊芡 D:立芡
- 17.兑汁芡是油爆的一个特色，成菜要求芡汁紧包，见油不见汁。 选项： A:正确 B:错误
- 18.[单选] 羹类菜适合芡汁是（）A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
