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调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。
选项:
A:对
B:错
面团
辅料
和面
发布时间:
2024-05-19 09:50:48
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1.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项:A、面筋 B、面团 C、和面 D、水化
2.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项: A、面团 B、和面 C、面筋 D、水化
3.
面团搅拌时,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使面粉熟化完全,形成面筋。( )A正确B错误
4.
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5.
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6.
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7.
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8.
搅拌脆皮面包面团需先将( )放入面缸内,慢速搅拌均匀。A、面粉、糖B、糖、酵母C、油脂、盐D、面粉、酵母
9.
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
10.
影响面筋形成的主要因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量( )选项: A:正确; B:错误
11.
搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
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