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用画圈拌的方法将面粉与黄油混合均匀,避免面粉生筋
画圈
黄油
面粉
发布时间:
2024-05-22 15:37:47
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1.
制作曲奇时,将过筛后的面粉加入黄油中,用顺时针搅拌的方法将面粉与黄油混合均匀
2.
调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。选项: A:对 B:错
3.
调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。A.正确B.错误
4.
面包类烘焙食品制作时采用的面粉是( )。选项: A:高筋面粉 B:低筋面粉 C:普通小麦粉 D:中筋面粉
5.
拌脆皮面包面团需先将( C )放人面缸内,慢速搅拌均匀 选项: A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
6.
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
7.
()制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
8.
( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。选项: A:分步搅拌法 B:面粉、油脂拌和法 C:面粉、糖拌和法 D:油、糖拌和法
9.
蛋黄酥制作油酥时一般选用( )选项: A:高筋面粉 B:中筋面粉 C:低筋面粉 D:其余都可以
10.
制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是 选项: A.高筋面粉 B.洗筋粉 C.中筋粉 D.低筋面粉
11.
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。选项: A:正确; B:错误
12.
低筋面粉又称为弱筋面粉或( )。 选项: A:糕点粉 B:低比粉 C:弱力粉
13.
面包和糕点制作的原料包括 选项: A、高筋面粉 B、低筋面粉 C、油脂 D、奶制品、蛋品等
14.
低筋面粉又称弱筋面粉或( )。 选项: A:饼干粉 B:糕点粉 C:低比粉 D:弱力粉
15.
低筋面粉又称为弱筋面粉或( )。 选项: A:饼干粉 B:糕点粉 C:低比粉 D:弱力粉
16.
面包和糕点制作的原料包括()A.高筋面粉B.低筋面粉C.油脂D.奶制品、蛋品等
17.
制造半夏曲的主要原料是( )选项: A:生半夏、面粉等; B:清半夏、面粉等 ; C:法半夏、面粉等; D:姜半夏、面粉等; E:酥半夏、面粉等
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