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油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀,而后再依次投放其他原料的方法。
搅拌
油脂
面粉
发布时间:
2024-05-22 15:37:47
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1.
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
2.
( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。选项: A:分步搅拌法 B:面粉、油脂拌和法 C:面粉、糖拌和法 D:油、糖拌和法
3.
搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
4.
单选题搅拌脆皮面包面团需先将(C)放入面缸内,慢速搅拌均匀。 选项: A: 糖、酵母 B: 面粉、糖 C: 面粉、酵母 D: 油脂、盐
5.
做非油蛋糕的搅拌方法是( )。选项: A:糖蛋搅拌法; B:糖油搅拌法; C:粉油搅拌法; D:包括A和C
6.
乳沫类蛋糕属于重油蛋糕,是以面粉、食糖、鸡蛋和黄油为主要原料,在搅拌过程中利用固体油脂搬入空气,在烤炉内使面糊受热膨胀而成。在搅拌过程中,直接加入全部原料,利用了大量的黄油和油脂。主要有大理石蛋糕和焦糖蛋糕。口感厚重油腻。( )选项: A:对 B:错
7.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。选项: A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂、盐 D:面粉、酵母、改良剂
8.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。 选项: A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂 D:面粉、酵母、改良剂、盐
9.
调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程
10.
调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。选项: A:对 B:错
11.
调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。A.正确B.错误
12.
面包面团搅拌中最后加入油脂的原因主要是避免减少面粉吸水量。选项: A:正确; B:错误
13.
面糊类蛋糕主要是靠油脂在搅拌过程中,结合拌入的空气来使蛋糕膨发 选项:A、正确 B、错误
14.
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。( )选项: A:对 B:错
15.
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。A.正确B.错误
16.
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌容器内一起抽打,待蛋液体积膨胀到原体积3倍左右的( )色稠糊状时,加入过筛面粉再搅拌均匀。选项: A:乳白; B:白; C:黄; D:金黄
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