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面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
可以通过
原料
干性
发布时间:
2024-06-02 17:57:21
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1.
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。
2.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 选项: A、原料混合阶段 B、面筋扩展阶段 C、搅拌完成阶段 D、面筋形成阶段
3.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项:A、面筋 B、面团 C、和面 D、水化
4.
面团调制过程中,经历了原料混合阶段、面团卷起阶段、面筋扩展阶段、搅 拌完成阶段、搅拌过度阶段、面筋破坏阶段的,不同的原料应注意加料顺序。选项: A:正确; B:错误
5.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。 选项: A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂 D:面粉、酵母、改良剂、盐
6.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。选项: A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂、盐 D:面粉、酵母、改良剂
7.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。A.所有原料B.所有干料C.面粉、酵母、改良剂、盐D.面粉、酵母、改良剂
8.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。A.所有原料B.所有干料C.面粉、酵母、改良剂、盐D.面粉、酵母、改良剂
9.
影响面筋形成的主要因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量( )选项: A:正确; B:错误
10.
面粉加水后形成面筋选项: A:面粉中所有的蛋白质都参与形成面筋; B:面粉中清蛋白、球蛋白碰到水形成面筋; C:面粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白吸水形成面筋; D:面粉中蛋白质和碳水化合物共同吸水形成面筋
11.
油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀,而后再依次投放其他原料的方法。
12.
蛋糕原料按性质可分为干性原料、湿性原料、柔性原料、韧性原料和风味原料等。( )选项: A:对 B:错
13.
下列哪些原料可以调制饺子面团?
14.
下列哪些原料可以调制饺子面团?
15.
面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力,降低面团弹性,增加可塑性。选项: A:正确; B:错误
16.
7、下列哪些原料可以调制饺子面团?
17.
使用摇和法调制鸡尾酒的目的有_____________________。选项: A:使原料充分混合; B:使原料迅速冷却; C:挥发刺激性气味; D:稀释酒精浓度
18.
醉的主要调味品是酒,通过酒和其它调味品的混合作用使原料成“熟”。
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