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( )175.虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。
选项:
A:正确
B:错误
错误
不新鲜
发布时间:
2024-06-04 13:59:45
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1.
虾蓉面坯是虾蓉加入()搅打发黏起胶再拌入调味料和其他淀粉类原料制成的面坯。 选项:A:精盐B:白糖C:料酒D:植物油
2.
>虾蓉面坯制作时,一般以()做焙粉(面干儿)
3.
单选]难度:0.5]分数:1]虾蓉面坯制作时,一般以( )做焙粉(面干儿)。 选项: A:玉米粉 B:豆粉 C:面粉 D:生粉
4.
虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。 选项: A:利用盐的渗透压作用,去掉水分 B:利用盐的反水化作用吸足水份 C:调味
5.
制皮一般是将面剂用擀面枝或手制成( )的工艺过程。 选项: A:长条 B:长片 C:方片 D:坯皮
6.
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( ) 选项:A、正确B、错误
7.
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。()A.正确B.错误
8.
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成( )的工艺过程。 选项: A:长条 B:坯皮 C:长片 D:方片
9.
根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( ) 选项: A、鸡蓉胶 B、鱼蓉胶 C、虾蓉胶 D、肉蓉胶
10.
12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( )选项: A:鱼蓉胶; B:虾蓉胶; C:鸡蓉胶; D:肉蓉胶
11.
12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( ) 选项: A、鱼蓉胶 B、虾蓉胶 C、鸡蓉胶 D、肉蓉胶
12.
制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水搅拌,直至( )。 选项: A、发黏起胶 B、松散滋润 C、润滑无粒 D、稀稿适度
13.
317、鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是:()。 选项: A:A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B:B、水没有一次加足 C:C、油少 D:D、盐少
14.
( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工、调和、拌制或熟制后,包入、夹入坯皮内,形成面点制品风味的物料,俗称馅子。 选项: A:正确 B:错误
15.
2.化学膨松面坯是用化学膨松法,即掺入生物膨松剂调制而成的面坯。选项: A:正确; B:错误
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