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熘菜的味汁酸甜且多,需要勾芡
选项:
A:正确;
B:错误
酸甜
勾芡
味汁
发布时间:
2024-05-14 11:14:16
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1.
桑椹鲜果质地油润、味甜汁多、酸甜可口,古代被称为民间圣果。选项: A:正确; B:错误
2.
(单选).烩菜可以不勾芡,也可以勾芡,勾芡的芡汁属于( )。 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:流水芡 D:芡汁
3.
桑椹鲜果质地油润、味甜汁多、酸甜可口,古代被称为民间圣果。A.正确B.错误
4.
桑椹鲜果质地油润、味甜汁多、酸甜可口,古代被称为民间圣果。
5.
熘汁常用的方法有() 选项: A、软滑熘 B、烧汁熘 C、淋汁熘 D、卧汁熘
6.
糟熘鸡片成菜芡汁是()。 选项: A、旺油爆汁 B、中火勾汁 C、旺火收汁 D、装盘浇汁
7.
熘与烹的区别在于调味汁上,烹是使用清汁不带芡,而熘是用混合芡汁()选项: A:正确; B:错误
8.
清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。 选项: A、浓汁 B、红汁 C、油汁 D、清汁
9.
勾芡工艺是烹饪过程中的重要工艺环节,多数( )类菜肴需要勾芡。 选项: A、炖焖煮 B、炒爆熘
10.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()
11.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:对 B:错
12.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:错 B:对
13.
16.软熘工艺制作菜肴的步骤为( )。 选项: A:切配煮或蒸选料熘汁装盘 B:选料煮或蒸切配熘汁装盘 C:切配选料煮或蒸熘汁装盘 D:选料切配煮或蒸熘汁装盘
14.
以下叙述中符合焖菜方法要求的是() 选项: A、选用质地细嫩的原料 B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖 C、焖制后的汤汁较多 D、需要进行勾芡增稠处理
15.
做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。( )选项: A:正确; B:错误
16.
下列不需要勾芡的菜肴有( )。 选项: A:.蒜蓉荷兰⾖ B:.⼲烧鲫⻥ C:.红烧蹄膀 D:.回锅⾁ E: 焦熘⾁⽚
17.
【 】勾芡必须在汤汁沸腾后进行,否则淀粉不易糊化。 选项: A:正确 B:错误
18.
勾芡手法中,淋入翻拌法常用于()菜肴的勾芡。 选项:A、爆B、炒C、熘D、烧E、扒
19.
勾芡按芡汁的稠度分为浇芡和薄芡两大类。 选项: A:正确 B:错误
20.
茄汁豆制作完成后成品要求酥香软糯,酸甜可口。 选项: A:正确; B:错误
21.
勾芡菜肴的调色,应在()进行,以免影响菜肴的亮度。 选项: A、成菜后 B、勾芡之前 C、勾芡之中 D、勾芡之后
22.
茄汁豆制作完成后成品要求酥香软糯,酸甜可口。选项: A:正确; B:错误
23.
茄汁豆制作完成后成品要求酥香软糯,酸甜可口。 选项: A、正确 B、错误
24.
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。A、包芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
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