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长时间水导热通常是指加热时间超过( )的成菜技法。
选项:
A:1小时左右
B:2小时以上
发布时间:
2024-07-04 15:13:04
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相关试题
1.
煮是指将原料放入水或汤中做长时间加热的成菜技法。
2.
习惯上将红烧肉的成菜技法纳入( )。 选项: A、短时间加热技法 B、中等时间加热技法
3.
“焖”是原料以 ( ) 为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。(0.5) 选项: A、水 B、油 C、汽 D、火
4.
[单选题]习惯上将红烧肉的成菜技法纳入()。 A A.短时间加热技法 B B.中等时间加热技法
5.
一般认为,加热时间10~30分钟左右的技法称为中等时间加热,是相对于短时间和长时间加热而言的。
6.
一般认为,加热时间10~30分钟左右的技法称为中等时间加热,是相对于短时间和长时间加热而言的。A.正确B.错误
7.
原料以( )为导热体,用中旺火加热,成菜熟嫩、酥烂,这种烹调方法叫蒸。A.蒸汽B.水C.油D.盐
8.
下列适合于长时间加热技法的料形是( )。 选项: A、丝 B、块
9.
()将原料放入汽锅中加热成菜的烹调技法。 选项: A、汽锅蒸 B、粉蒸 C、糟蒸 D、清蒸
10.
关于胶原蛋白叙述正确的选项是()。 选项: A:胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质 B:胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热,能够水解成明胶 C:胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白 D:胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热,才能水解成明胶
11.
以炊具命名,是将原料放入汽锅中加热成菜的技法属于()。 选项: A、清蒸 B、粉蒸 C、汽锅蒸 D、糟蒸
12.
关于胶原蛋白叙述正确的选项是()。 选项: A:胶原蛋白是原纤维的主要物质 B:胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热,能够水解成明果胶 C:胶原蛋白血红素形成衍生蛋白 D:胶原蛋白长时间加热,才能水解明胶
13.
粤菜中,()菜品的技法对加热时间的要求十分严格。 选项: A、烧制 B、清蒸 C、煲制 D、烩汁
14.
题目192长时间水导热法的主要类型有( )。 A. 烧、煮、扒B. 炖、焖、煨
15.
慢性荨麻疹是指反复发作病程超过多长时间以上?
16.
对动物性原料进行焯水时,应长时间加热直至成熟。
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