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嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。
选项:
A:内肽酶
B:氨肽酶
C:蛋白酶
D:氨基酸
蛋白
氨基酸
蛋白酶
发布时间:
2024-05-11 17:25:53
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1.
嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。 选项:蛋白酶#内肽酶#氨肽酶#氨基酸
2.
嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。A.内肽酶B.氨肽酶C.蛋白酶D.氨基酸
3.
嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。A.内肽酶B.氨肽酶C.蛋白酶D.氨基酸
4.
嫩肉粉可将肌肉组织部分水解,使肉类食品口感松软、嫩而不韧。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分是A、淀粉酶B、蛋白酶C、DNA酶D、脂肪酶
5.
嫩肉粉可将肌肉组织部分水解,使肉类食品口感松软、嫩而不韧。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分是A.淀粉酶B.DNA酶C.蛋白酶D.脂肪酶
6.
嫩肉粉可将肌肉组织部分水解,使肉类食品口感松软、嫩而不韧。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分。()A.淀粉酶B.蛋白酶C.DNA酶D.脂肪酶
7.
8. 嫩肉粉中的( )使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。选项: A:葡萄糖氧化酶 B:蛋白酶 C:淀粉水解酶 D:木瓜蛋白酶
8.
畜肉结缔组织中的间质蛋白质主要是( ) 选项: A:清蛋白 B:弹性蛋白 C:胶原蛋白 D:球蛋白
9.
嫩肉粉中的___________使肉松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。 选项: A、 淀粉水解酶 B、 木瓜蛋白酶 C、 脂肪酶 D、 葡萄糖氧化酶
10.
嫩肉粉中的()使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。 选项: A、淀粉水解酶 B、木瓜蛋白酶 C、脂肪酶 D、葡萄糖氧化酶
11.
关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。 选项: A:胶原蛋白是构成胶原纤维的主要物质 B:胶原蛋白在50°C的水温下,能够迅速发生水解 C:胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白 D:胶原蛋白不能水解成亲水胶体
12.
嫩肉粉中的( )使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。选项: A:木瓜蛋白酶; B:淀粉水解酶; C:脂肪酶; D:葡萄糖氧化酶
13.
嫩肉粉中的( )使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。 选项: A:木瓜蛋白酶 B:淀粉水解酶 C:脂肪酶 D:葡萄糖氧化酶
14.
嫩肉粉中的( )使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。 选项: A、木瓜蛋白酶 B、纤维素酶 C、淀粉水解酶 D、葡萄糖氧化酶
15.
36.关于胶原蛋白叙述正确的选项是()。 选项: A:A、胶原蛋白是构成胶原纤维的主要物质 B:B、胶原蛋白在50℃的水温下,能够迅速发生水解 C:C、胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白 D:D、胶原蛋白不能水解成亲水胶体
16.
关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。 选项: A:胶原蛋白是构成胶原纤维的主要物质 B:胶原蛋白在 C:胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白 D:胶原蛋白不能水解成亲水胶体
17.
关于胶原蛋白叙述正确的选项是()。 选项: A:胶原蛋白是原纤维的主要物质 B:胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热,能够水解成明果胶 C:胶原蛋白血红素形成衍生蛋白 D:胶原蛋白长时间加热,才能水解明胶
18.
鱼肉中的肉基质蛋白质主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成,且含量较少,所以相比于畜禽肉类,鱼肉比较松软。选项: A:正确; B:错误
19.
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的()而实现的。 选项: A:A. 脂肪乳化 B:B. 淀粉糊化 C:C. 维生素溶解 D:D.蛋白质水解
20.
中国大学MOOC: 鱼肉中的肉基质蛋白质主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成,且含量较少,所以相比于畜禽肉类,鱼肉比较松软。
21.
嫩肉粉中的( )使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。 选项: A、 葡萄糖氧化酶 B、 过氧化氢酶 C、 木瓜蛋白酶 D、 淀粉水解酶
22.
嫩肉粉中使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收的是 选项: A:木瓜蛋白酶 B:纤维素酶 C:淀粉水解酶 D:葡萄糖氧化酶
23.
嫩肉粉中的( )使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。A.木瓜蛋白酶B.纤维素酶C.淀粉水解酶D.葡萄糖氧化酶
24.
老龄动物肉含有较多结缔组织,结缔组织紧密,可以用蛋白酶水解肉中的间质蛋白,提高肉的嫩度,改善肉的品质。选项: A:正确; B:错误
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