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真空低温烹饪法可以防止外来味道的污染,并能锁住水分和( )。
选项:
A:减少食材风味的流失
B:增加食材的风味
增加
减少
烹饪法
发布时间:
2024-07-04 15:47:32
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1.
题目95 真空低温烹饪法可以减少食材原有风味的流失、锁住水分和( )的作用。 A. A .增加食材的风味B. 防止外来味道的污染
2.
采用真空低温烹饪法对食材进行加热时,食材更容易从水中吸收( )。 A: 水分和风味 B: 热量
3.
[判断题]真空低温加热成熟法可以保持食材原有风味、减少营养流失,但是容易滋生细菌。 A true.正确 B false.错误
4.
卤的特点是使食材在卤汁中充分吸收调料的味道,增加食材的口感和风味( )。 (判断题)
5.
粘糖的特点是使食材表面包裹一层糖分,增加食材的口感和风味,同时也能防止食材氧化变质( )。 (判断题)
6.
中国大学MOOC: 淮扬风味选用的食材大多是家常食材,不讲究奇珍异料
7.
以下哪项不属于盐焗的特点:( )选项: A:盐焗过程是利用物理热热传导 B:锡纸可有效防止食材中水分的流失 C:海盐包裹可有效保持食材原味 D:盐焗过程时间越久效果越好
8.
下列哪种味道的食材可以补益机体的肝和胆?( )选项: A:苦味 ; B:甘味 ; C:酸味 ; D:辛味
9.
下列哪种味道的食材可以补益机体的肝胆?( )选项: A:苦味 B:甘味 C:酸味 D:辛味
10.
用汽锅做食材,要用()的土陶汽锅味道才正
11.
放置在冰柜内的肉类食材可以与其他食材混存。 选项: A:正确 B:错误
12.
下列关于油脂的叙述,错误的是( )选项: A:具有良好的风味; B:溶解油溶性维生素; C:可以溶解风味物质; D:饭后可以增加食后饱腹感
13.
下列哪一项不是油脂的作用 选项: A、溶解油溶性维生素 B、具有良好的风味 C、可以溶解风味物质 D、饭后可以增加食后饱腹感
14.
智慧职教: 味噌小黄鱼的创新点是中外食材结合,外国食材指的是 国食材?
15.
在制作西式面点时,科学的切配方法包括哪些? 选项: A: 将食材切得越小越好 B: 搭配多种色彩食材以增加视觉吸引力 C: 切配时按照不同大小、形状和颜色进行搭配 D: 使用过多的装饰食材 E: 将食材切得过大或过小,影响烹制效果
16.
下列食材中蛋白质含量较高的食材是()
17.
一般认为哪些食材是风险食材?
18.
味噌小黄鱼的创新点是中外食材结合,外国食材指的是 国食材?选项: A:日本; B:美国; C:加拿大 ; D:波兰
19.
下列哪一项不是油脂的作用 选项: A、带有油溶性维生素 B、易于消化吸收风味好 C、可以溶解风味物质 D、饭后可以增加食后饱腹感
20.
用汽锅做食材,要用()的土陶汽锅味道才正。 选项: A、昭通 B、丽江 C、德宏 D、建水
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