下列对于上浆工艺说法正确的有哪些？
选项：

A:上浆是指在经过刀工处理的原料表面裹上一层薄薄的浆液，达到锁住肉中的水分，起到滑嫩的口感。;
B:上浆后的原料，应高油温下锅，达到快速成熟的目的。;
C:上浆的原料适用于经过刀工处理的后的小型动物性原料，如肉丝、肉丁、肉片等。;
D:滑油时，出现脱浆现象，是因为上浆时蛋清加入量过多，没有搅拌上劲。;
E:浆的分类不会对菜肴颜色有影响，任何菜肴都可以选择上浆处理。