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上浆过程中原料搅拌上劲是指原料表面粘性( )。
选项:
A:降低
B:增加
过程中
原料
上浆
发布时间:
2024-07-04 09:39:07
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相关试题
1.
菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
2.
因为直链淀粉具有较大粘性,所以一般不作为( )的原料。 选项: A、上浆 B、点心
3.
醋的功能体现在原料洗涤中,主要是去除原料表面的粘性物质。
4.
上浆前,应将原料进行 ( ),防止烹饪过程中脱浆。 选项: A、吸干表面水分 B、去腥处理 C、改刀处理 D、预熟处理
5.
盐在上浆与蓉胶制作方面,既可以使原料初步入味,又可以增加原料的( )。 选项: A、风味特色 B、持水量
6.
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A.不上浆B.需上浆C.需挂糊D.需码味
7.
原料上浆时,应根据原料的( )选择浆液种类。 选项: A、性质 B、嫩度
8.
熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成熟,再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
9.
上浆工艺一般适合于()原料的处理。 选项: A、动物性原料 B、植物性原料 C、动物性原料和植物性原料 D、未涨发的干货原料
10.
滑油时上浆的小型原料下入锅后不要翻动,防止原料破碎。()选项: A:正确; B:错误
11.
挂糊上浆原料的种类有哪些
12.
上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
13.
在给原料上浆时常用的浆有哪些
14.
上浆工艺分加盐搅拌,挂浆,静置等三个过程,下列()工序能使原料中的蛋白质的亲水力提高。 选项: A、静置 B、挂糊 C、加盐搅拌 D、都可以
15.
什么叫挂糊上浆?对烹饪原料营养价值有何影响?分别列举有哪些原料?
16.
原料加盐搅拌时,搅拌的方向应该()。
17.
动植物性原料都可用于上浆挂糊。
18.
蛋清浆是使用鸡蛋清、湿淀粉、盐对原料上浆。
19.
以下叙述中符合烩菜方法要求的是()A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
20.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:正确; B:错误
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