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麻球在炸制中爆裂的原因是?
选项:
A:面团较硬
B:馅心湿度大
C:油温过高
D:粉料配比不对
面团
油温
粉料
发布时间:
2024-04-11 08:46:02
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麻球在炸制中爆裂的原因是?() 选项: A、面团较硬 B、馅心湿度大 C、油温过高 D、粉料配比不对
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麻球在炸制中爆裂的原因是?A.粉料配比不对B.油温过高C.面团较硬D.馅心湿度大
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【多选题】麻球在炸制中爆裂的原因是? A. 面团较硬 B. 馅心湿度大 C. 油温过高 D. 粉料配比不对
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麻球在炸制中爆裂的原因是?
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麻球在炸制中爆裂的原因是?
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1、麻球在炸制中爆裂的原因是? 选项:
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麻球在炸制中爆裂的原因是? 参考答案
10.
荔浦芋角炸制不起蜂巢原因是(A )。 A炸制油温过高 B炸制油温过低 C生坯放置时间过久 D油胆量不合适 选项: A:正确 B:错误
11.
炸制麻圆下锅时的油温是高油温
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切制过程中出现“掉边”、“炸心”现象的主要原因是( ) 选项: A:浸润不当 B:刀不锋利 C:环境湿度过高 D:操作不当
13.
为了减少营养素的流失,在炸加工过程中,油温不宜过高,可采用( )等方式处理,炸过的油脂最好不要反复多次使用。选项: A:拍粉 B:上浆 C:挂糊 D:勾芡
14.
炸制食品时()会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。 选项: A、时间过长 B、时间过短 C、油温过高 D、油温过低
15.
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。 选项: A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制 B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制 C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制 D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
16.
炸炉油温为()度,油条炸制()分钟
17.
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
18.
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、( )、上馅、成型、熟制装盘。 选项: A:制皮 B:拍皮 C:捏皮 D:按皮
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