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1.微生物污染食品后，在适宜条件下大量（ ）引起食物腐败、霉烂和变质，使食品失去食用价值。 选项： A:
氧化
B:生长繁殖
C:生成细菌
D:产生毒素
- 2.52.微生物污染食品后,在适宜条件下大量( )引起食物腐败、霉烂和变质,使食品失去食用价值。 选项： A:氧化 B:生长繁殖 C:生成细菌 D:产生毒素
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3.生物污染对食品安全的危害不包括 选项： A:
使食品腐败、变质、霉烂
B:破坏食品使用价值
C:产生毒性代谢物
D:人食用后引起中毒
E:人食用后不易感染致病
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4.关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）
A、使食品腐败变质
B、使食品失去营养价值
C、引起食源性疾病
D、引起食物中毒
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5.亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
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6.下列属于食品中毒范畴是 选项： A:
食用含氰甘类物质的食品
B:暴饮暴食引起的肠炎
C:食用轮状病毒污染的食品
D:食用被绦虫污染的食品
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7.下列哪种食品污染属于化学性污染( )
选项： A:
细菌污染
B:真菌毒素污染
C:放射性污染
D:农药残留
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8.关于食品污染的叙述不正确的是 选项： A:
食品被外来的、有害人体健康的物质污染
B:按污染物的性质,食品污染分为微生物污染、化学性和物理性污染
C:在食品的生物性污染中,最为常见的是细菌和细菌毒素性污染
D:微生物污染范围最广,但危害也最小
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9.致使食品发生腐败变质的主要微生物是() 选项： A:
霉菌
B:酵母
C:细菌
D:病毒
E:以上都不是
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10.致使食品发生腐败变质的主要微生物是（ ） 选项： A:
霉菌
B:酵母
C:细菌
D:病毒
E:以上都不是 -
11.食品污染引起的食物中毒（肉毒中毒） 选项： A:
.
B:.
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12.食品中细菌污染的来源与途径都包括哪些方面？
A、食品原料污染
B、食品生产、运输、储存和销售过程中的污染
C、 食品从业人员的污染
D、烹调加工过程的污染
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13.( )是指因食用添加非食品级的、伪造的、禁止使用的食品添加剂或营养强化剂的食品，以及超量食用食品添加剂等而导致的食物中毒。
选项： A:
非食用性食物中毒
B:医药性食物中毒
C:化学性食物中毒
D:药剂类食物中毒
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14.以下是食物中毒的主要预防措施除了 选项： A:
注意卫生，防止食物污染
B:低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成
C:对从业人员进行预防接种
D:使用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素
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15.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ ）成份分解而致。 选项： A:
脂肪
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:纤维素
E:无机盐
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16.
【单选题】 (3分)
副溶血弧菌所致细菌性食物中毒的主要污染食品来自( )。
选项： A:家畜肉类
B:海产品
C:奶制品
D:禽肉
E:蛋类
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17.食物的主要营养价值取决于 选项： A:
食物的色香味型
B:食品的营养种类，数量及其相互比例
C:食品的来源与性质
D:食品的烹调方法
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18.测定食品总酸度，不适宜采用指示剂滴定法的食品有() 选项： A:
深色食品
B:浅色食品
C:蛋白含量高的食品
D:脂肪含量高的食品
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19.食物的主要营养价值取决于? 选项： A:
食品的色香味型
B:食品的营养素种类，数量及其相互比例
C:食品的来源与性质
D:食品的烹调方法
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20.细菌由局部侵入血流，在血中繁殖，产生大量毒性物质，而引起人体中毒，为 选项： A:
毒血症
B:浓毒血症
C:病毒血症
D:败血症
E:菌血症
