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食源性疾病是常表现出中毒性或感染性的症状
B:食源性疾病包括食物中毒
C:食品污染可能导致食源性疾病
D:食品污染不一定引起食源性疾病
E:食源性疾病是食品引起的
使食品腐败、变质、霉烂
B:破坏食品使用价值
C:产生毒性代谢物
D:人食用后引起中毒
E:人食用后不易感染致病
氧化
B:生长繁殖
C:生成细菌
D:产生毒素
氧化
B:生长繁殖
C:生成细菌
D:产生毒素
食品耐贮藏期限
B:食品保洁程度
C:食品价格
D:食品变质率
食品营养成分的分析
B:食品添加剂的分析
C:食品中有毒有害物质的分析
D:食品的感官鉴定
食品冷藏应注意“急冻缓化”
B:盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C:吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D:酸渍是指用醋酸或食醋没泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上
E:食品加热至60C以上即属于热处理
食品的色、香、味
B:食品的性质
C:食品的烹调
D:食品营养素的种类、数量及相互的比例
E:食品的保存方式食品冷藏应注意“急冻缓化
B:盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C:吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上
A、奶制品
B、水产食品
C、谷物类食品
D、肉制品
食品卫生、食品安全
B:食品安全、生物安全
C:食品卫生、生物安全
D:食品卫生
食品的色香味型
B:食品的营养素种类,数量及其相互比例
C:食品的来源与性质
D:食品的烹调方法