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足汽慢蒸法的成菜特点是( )。
选项:
A:柔软
B:软烂
C:细腻
D:坚韧
特点
发布时间:
2024-07-04 12:40:04
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1.
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。 选项: A、足汽速蒸 B、足汽缓蒸 C、放汽速蒸 D、放汽缓蒸
2.
焖是原料以()主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。 选项:A、水B、油C、汽D、火
3.
焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A、水B、油C、汽D、火
4.
( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。 选项: A:正确 B:错误
5.
[单选] 焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A . A、水B . B、油C . C、汽D . D、火
6.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。 选项: A、久蒸预熟处理法; B、速蒸预熟处理法; C、足汽速蒸处理法; D、汽导热预熟处理
7.
题目48 原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂,一般采用的蒸法是( )。 A. 足气蒸B. 放气蒸
8.
蒸气加热时,要形成烂型菜肴的火候运用方法为( ) A.放气缓蒸B.放气速蒸C.足气速蒸D.足气缓蒸
9.
汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。 选项:A、汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。
10.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸 T / ]
11.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等 选项: A:正确 B:错误
12.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等。 (1.0分) 选项:A、AB、B
13.
蒸汽传热法:放气蒸、足气蒸、熏蒸、高压气蒸等。 (1.0分) 选项: A:正确 B:错误
14.
蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心()等。A、筋道B、鲜嫩C、独特D、鲜艳
15.
面点蒸制时要注意哪些事项?A.火大汽足一次性成熟B.蒸制过程中不能开箱C.蒸制不宜过度D.器具要卫生干净
16.
蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一,大量使用鱼类和蒸法也成为( )营养的重要保证。选项: A:闽菜 B:浙菜 C:苏菜 D:湘菜
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