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蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心()等。
A:筋道
B:鲜嫩
C:独特
D:鲜艳
发布时间:
2024-04-13 22:25:08
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相关试题
1.
蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心( )等。 选项: A:A、筋道 B:B、鲜嫩 C:C、独特 D:D、鲜艳
2.
蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心( )等。 选项: A: B:A、筋道 C:B、鲜嫩 D:C、独特 E:D、鲜艳
3.
旺火足气蒸常应用于质地鲜嫩的原料,质地不要求酥烂,只要求蒸熟或断生即可。小火放气蒸常用于质地( )的芙蓉类及酿馅类菜品,蒸制时要防止菜肴变老发硬,或者起泡出孔等现象。
4.
海绵蛋糕非常松发柔软,它属于( )。A.生物蓬松制品B.化学蓬松制品C.物理蓬松制品
5.
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
6.
馅心按( )分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。 选项: A:原料 B:方法 C:要求 D:口味
7.
包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。( )选项: A:正确; B:错误
8.
2、包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。 ( )选项: A:正确; B:错误
9.
馅心按( )分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。 选项: A:口味 B:要求 C:食用 D:原料
10.
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A、物理膨松面团B、化学膨松面团C、生物膨松面团D、老肥膨松面团
11.
碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松?
12.
海绵蛋卷属于哪种膨松形式?选项: A:化学膨松 B:生物膨松 C:物理膨松
13.
1.膨松面坯三种膨松方法是什么?选项: A:生物膨松法; B:化学膨松法; C:搅和法; D:物理膨松法
14.
★222.用于制作蛋糕的膨松面团属于( )。A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团
15.
【单选题】用于制作蛋糕的膨松面团属于 A. 物理膨松面团 B. 化学膨松面团 C. 生物膨松面团 D. 老肥膨松面团
16.
碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松? 选项:
17.
下列属于膨松面坯的是()A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
18.
下列属于膨松面坯的是() 选项: A、A化学膨松面坯 B、B生物膨松面坯 C、C物理膨松面坯 D、D以上都是
19.
制作油条的面团属于( )。A.醇母膨松面团B.生物膨松面团C.物理膨松面团D.化学膨松面团
20.
2、碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松? 选项:
21.
下列属于膨松面坯的是()。A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、其他三项都是
22.
碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松? 参考答案
23.
>玉米面蒸饺馅心以()为佳。 选项: A、素馅 B、荤馅 C、甜馅 D、咸馅
24.
用于新鲜蔬菜制作馅心时,蔬菜应具有的特点是()。
25.
膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。A.正确B.错误
26.
用酵母发酵的面团属于____。( ) 选项: A:生物膨松面团; B:化学膨松面团; C:物理膨松面团; D:冷水面团
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