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制作肉馅前要先将五花肉去掉(),清洗干净,晾干水分。
选项:
A:骨头
B:肥膘
C:白筋
D:瘦肉
晾干
五花
肉馅
发布时间:
2024-04-14 16:50:07
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1.
制作肉馅一般选用五花肉,选料要新鲜,五花肉肥瘦适当,一般肥肉和瘦肉之比为( ) 选项: A:1:9 B:2:8 C:3:7 D:5: 5
2.
制作鸡豆花时加入的肥膘应是( )。 选项:A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、熟肥膘茸
3.
制作点心的猪肉馅宜选用()。 选项: A、五花肉 B、前夹心肉 C、上脑肉 D、后臀肉
4.
测定水分前,称量皿要清洗干净,而且要恒重。( )选项: A:对 B:错
5.
下列有关中式香肠加工过程的说法不正确的是( )。 选项: A、香肠灌制时,要使肉馅均匀地灌入肠衣中,且松紧要适度 B、在真空下进行搅拌肉馅,能最大限度提取蛋白,提高肉馅的黏结度 C、肉馅搅拌时间太长,会使其粘性过大,影响灌肠速度和后期脱水 D、中式香肠加工时,瘦肉和肥膘均需用绞肉机绞碎
6.
生猪肉馅最好选用()为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
7.
要定期清洗绳索,清洗后要直接在阳光下曝晒,充分晾干。
8.
关于肥膘表述正确的是( )。选项: A:脂肪组织中的皮下脂肪称作肥膘 B:脏器、内膜上的脂肪不能称为肥膘 C:猪脊膘硬度低于鞧膘,熔点较高 D:哈尔滨红肠中的脂肪丁主要由脊膘制备
9.
要定期清洗绳索,清洗后要直接在阳光下曝晒,充分晾干。选项: A:正确; B:错误
10.
要定期清洗绳索,清洗后要直接在阳光下曝晒,充分晾干。 A: 正确 B: 错误
11.
要定期清洗绳索,清洗后要直接在阳光下曝晒,充分晾干。? 正确错误
12.
瘦肉率与膘厚呈()相关,瘦肉率与眼肌面积呈()相关,膘厚与眼肌面积呈()相关,膘厚与料肉比呈()相关。
13.
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。选项: A:对 B:错
14.
寝室美化前,我们应先将寝室()。 选项: A、 每天必用品打扫干净 B、 每个角落打扫干净 C、 个人用品打扫干净 D、 床单被套整理好
15.
背膘厚度和眼肌面积与瘦肉率存在较高的相关,一般而言,背膘越薄,眼肌面积越大的猪,其瘦肉率相对地越高。选项: A:正确; B:错误
16.
不属于果泥制作步骤的是( )。 选项: A:将水果清洗干净 B:将清洗干净的水果切开、刮成水果泥 C:将水果切块再用勺轻压成泥 D:将水果切碎后打汁
17.
猪的瘦肉型品种的标准是瘦肉率为45%以上,背膘为1.5厘米以下选项: A:正确; B:错误
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