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- 1.幼儿午点加餐时，教师要将苹果、梨等需要清洗的水果洗干净，尽量不去皮以保持水果营养价值。( )。 选项： A:正确 B:错误
- 2.将新鲜水果加工成水果罐头的过程中最容易损失的营养素是。 选项：A、有机酸。B、水溶性维生素。C、果胶。D、脂肪。
- 3.将新鲜水果加工成水果罐头的过程中最容易损失的营养素食 选项：A、有机酸B、水溶性维生素C、果胶D、脂肪E、糖类
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4.下列说法正确的是：（ ） 选项： A:
可以多选用非应季、多汁的水果给婴幼儿制作果汁和果泥。
B:随着婴儿的成长，可以适当的给婴幼儿补充果汁、果泥等辅食是完全必要的。
C:随着婴儿的成长，不需要给婴幼儿补充果汁、果泥等辅食是完全必要的。
D:节约，可以选用不新鲜、有裂痕和有碰伤的水果制作果汁或果泥。
- 5.8、关于待客礼仪，错误的是 选项： A、递送茶水时，茶倒十分满 B、晚辈应按辈分、年龄热情称呼对方 C、水果应清洗干净，或切块削皮，方便客人食用
- 6.将熟透的水果与未成熟的水果放在一起，可以促使未成熟的水果成熟，是因为？（A） 选项： A:成熟的水果会释放乙烯催熟 B:成熟的水果会释放赤霉素催熟 C:成熟的水果会释放脱落酸催熟 D:未成熟的水果放着自然成熟了
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7.将新鲜水果加工成水果罐头的过程中最容易损失的营养素是。 选项： A:
有机酸。
B:水溶性维生素。
C:果胶。
D:脂肪。
- 8.制作豆腐泥时，将嫩豆腐塌成泥，放入( )纱布内。 选项： A:单层 B:双层 C:三层 D:四层
- 9.个月添加辅食时应给予 （）A.流质食物如菜汁B.泥状食物如水果泥C.末状食物如肉末粥D.切碎的食物如烂糊面E.半流质如猪肝粥
- 10.以下正确的说法是( ). 选项： A:果汁是水果经过去掉残渣制作的 B:蔬菜不能代替水果 C:水果汁不能代替水果 D:加工过程会使水果的营养成分损失
- 11.将水果放在密封地窖中,可以保存较长时间,地窖中影响水果代谢的原因是( ) 选项： A、温度恒定,水果抗虫害能力强 B、温度适宜,水果光合作用旺盛 C、黑暗无光,不易引起早熟 D、CO2浓度增加,抑制水果的呼吸作用
- 12.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。( )A正确B错误
- 13.以下不正确的说法是（）。 选项： A:果汁是水果经过去掉残渣制作的 B:蔬菜能代替水果 C:水果汁不能代替水果 D:加工过程会使水果的营养成分损失
- 14.果蔬清洗剂AFL50能够清洗哪些种类的食品，使食品更加健康？ 选项： A:水果 B:蔬菜 C:肉类 D:海鲜
- 15.水果产品包装的最初目的是为了将水果产品包装成为易于运输的统一形状和尺寸大小。选项： A:对 B:错
- 16.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。A、错误B、正确
- 17.杨梅属于（ ）选项： A:温带水果; B:寒带水果; C:亚热带水果; D:热带水果
- 18.A1型题] 小儿8个月，已添加蛋黄、菜泥等，此时可以给小儿添加的辅食是 选项： A:馒头 B:碎肉 C:肉末 D:软饭 E:水果泥
