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麻球在炸制中爆裂的原因是?()
选项:
A:面团较硬
B:馅心湿度大
C:油温过高
D:粉料配比不对
面团
油温
粉料
发布时间:
2024-04-11 08:46:02
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麻球在炸制中爆裂的原因是?选项: A:馅心湿度大 B:油温过高 C:粉料配比不对 D:面团较硬
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7.
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吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
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吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
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11.
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。 选项: A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制 B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制 C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制 D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
12.
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13.
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14.
6.面点制作工艺流程是什么?选项: A:原料配备; B:面团调制; C:馅心制作; D:成形熟制; E:装盘装饰
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炸制雀巢时不需拍粉,直接炸制。()选项: A:正确; B:错误
16.
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、( )、上馅、成型、熟制装盘。 选项: A:制皮 B:拍皮 C:捏皮 D:按皮
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