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【多选题】麻球在炸制中爆裂的原因是?
A: 面团较硬
B: 馅心湿度大
C: 油温过高
D: 粉料配比不对
面团
油温
粉料
发布时间:
2024-04-11 08:46:02
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麻球在炸制中爆裂的原因是?选项: A:面团较硬 B:馅心湿度大 C:油温过高 D:粉料配比不对
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麻球在炸制中爆裂的原因是?
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8.
【多选题】烫面面团使用时粘手是什么原因造成的? A. 揉制姿势不对 B. 水放多了 C. 水温过高 D. 没有凉透进行揉制
9.
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10.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
11.
烫面面团使用时沾手是什么原因造成的?A.揉制姿势不对B.水放多了C.水温过高D.没有凉透进行揉制
12.
为了减少营养素的流失,在炸加工过程中,油温不宜过高,可采用( )等方式处理,炸过的油脂最好不要反复多次使用。选项: A:拍粉 B:上浆 C:挂糊 D:勾芡
13.
烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?A.揉制姿势不对B.水放多了C.没有凉透进行揉制D.水温过高
14.
烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?A.揉制姿势不对B.水放多了C.水温过高D.没有凉透进行揉制
15.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
16.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
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